ข้าวตอกตั้ง

“ข้าวตอกตั้ง…รสหวานที่ก่อรูปจากการเดินทางของผู้คน”

ไม่ใช่ทุกขนมที่จะมีรสชาติผูกพันกับประวัติศาสตร์ แต่ข้าวตอกตั้งคือหนึ่งในนั้น

เรื่องราวของขนมพื้นบ้านที่เริ่มต้นจากการอพยพหนีภัยสงครามของชาวมอญจากพม่า สู่แผ่นดินสยาม ก่อนจะมาตั้งรกรากที่พระประแดง และสืบทอดวิถีชีวิตการทำนาในพื้นที่คลองสามวา เมื่อฤดูเก็บเกี่ยวมาถึง ข้าวเปลือกที่ได้จึงไม่ใช่เพียงอาหารหลัก หากยังถูกแปรรูปผ่านภูมิปัญญาในครัวเรือน ข้าวเปลือกจึงถูกนำมาคั่วจนแตกเป็นข้าวตอก คลุกเคล้ากับน้ำตาลปี๊บและมะพร้าว เคี่ยวรวมกันด้วยความใส่ใจ ก่อนปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ กลายเป็นขนมที่เรียบง่าย แต่เปี่ยมด้วยความหมาย ในภาษามอญเรียกว่า “หะก๊ะเปิม” ที่สะท้อนให้เห็นการเดินทาง การปรับตัว และการสืบทอดวิถีชีวิตของผู้คน ที่ยังคงถูกเล่าขานผ่านขนมชิ้นเล็ก ๆ มาจนถึงปัจจุบัน

1. ข้าวตอก บำรุงกำลังธาตุ
2. มะพร้าวขูด ชะลอการเกิดริ้วรอย ปรับสมดุลในเลือด
3. น้ำตาลมะพร้าว ช่วยกระตุ้นการหลั่ง ของสารเคมีในสมอง ทำให้รู้สึกสดชื่น

1. ข้าวตอก 4 ขีด
2. น้ำตาลมะพร้าว 8 ขีด
3. กลิ่นมะลิ 1/2 ส่วน
4. เทียนอบ 1 ชิ้น

นำข้าวเปลือกไปคั่วให้แตกเป็นข้าวตอก จากนั้นจึงเก็บแกลบออกให้หมดเหลือแต่ข้าวตอก แล้วนำข้าวตอกที่ได้ไปปั่นให้ละเอียดพอประมาณ จากนั้นนำข้าวตอกที่ปั่นแล้วมาร่อนเพื่อแยกออกเป็น 3 ส่วน คือ ข้าวตอกขนาดใหญ่ที่จะนำไปผสมกับกะทิ ข้าวตอกขนาดกลางสำหรับโรยบนแม่พิมพ์ และข้าวตอกขนาดเล็กจะนำไปโรยหน้าขนม (นวล)

1. นำน้ำตาลมะพร้าวผสมน้ำเปล่า เคี่ยวจนเหนียวเป็นยางมะตูม
2. ใส่มะพร้าวขูดลงไปคลุกให้เข้ากันในกระทะ ใช้ไฟกลาง พรมน้ำลอยดอกมะลิ
3. ค่อย ๆ ใส่ข้าวตอกลงไป คนให้เข้ากันจนแห้งได้ที่ ใส่กลิ่นมะลิ ปิดไฟแล้วตั้งไว้ให้พออุ่น
4. นำมากดใส่พิมพ์ จากนั้นเอาพิมพ์ออก แล้วนำข้าวตอกมาคลุกกับนวลข้าวตอกให้ทั่ว
5. นำข้าวตอกที่ได้ใส่ภาชนะปิดสนิทเพื่อทำการอบด้วยควันเทียน ทิ้งไว้ 1 คืน นำมารับประทาน จะได้ขนมข้าวตอกที่กลิ่นหอม รสหวานอร่อย"