ปาด หรือแป้งปิ้งโบราณ-เซาอัง

"ขนมเซาอัง: รสสัมผัสแห่งอารยธรรมขอม ภูมิปัญญา ‘แป้งปิ้งโบราณ’ สู่ขนมนมปาดมงคลเมืองศรีสะเกษ”

สัมผัสจิตวิญญาณแห่งลุ่มน้ำมูล กับ "ขนมเซาอัง" หรือ "นมปาด" ขนมไทยพื้นบ้านอันล้ำค่าของกลุ่มชาติพันธุ์เขมร จังหวัดศรีสะเกษ ที่สืบทอดภูมิปัญญาการทำขนมจากรุ่นตายายมาอย่างยาวนาน ชื่อ "เซาอัง" มีที่มาจากภาษาเขมร (เซา แปลว่า แป้ง และ อัง แปลว่า ปิ้ง) สะท้อนถึงเอกลักษณ์การปรุงแป้งให้สุกด้วยความร้อนจนส่งกลิ่นหอมกรุ่นที่เป็นเอกลักษณ์
จากอดีตที่เป็นเพียงแป้งปั้นก้อนกลมไม่มีไส้ ปัจจุบันลูกหลานได้หยิบยกเอาผลผลิตในท้องถิ่นมารังสรรค์เป็น "ไส้มะพร้าวหวานหอม" และไส้เผือกเนื้อเนียน นำมาห่อหุ้มด้วยแป้งนวดจนเนื้อนุ่มเด้ง ก่อนนำไปจี่หรือทอดในกระทะด้วยไฟอ่อนจนผิวขนมเป็นสีเหลืองทอง มอบรสสัมผัสที่ "กรอบนอก นุ่มใน" ผสานความหวานละมุนจากน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวในทุกคำที่ลิ้มลอง แม้กาลเวลาจะผ่านไปแต่ "เซาอัง" ยังคงเป็นสื่อกลางที่เชื่อมโยงคนรุ่นใหม่เข้ากับวิถีชีวิตดั้งเดิม เป็นรสชาติแห่งความทรงจำที่พร้อมส่งต่อความอร่อยและคุณค่าทางวัฒนธรรมสู่ผู้มาเยือนอย่างภาคภูมิใจ

มะพร้าวทึนทึกและมะพร้าวอ่อน อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ ปรับสมดุลควบคุมน้ำตาลในเลือด และมะพร้าวอ่อนมีไขมันอิ่มตัวที่มีคุณสมบัติละลายน้ำดี มีหน้าที่ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน

ส่วนผสมการทำแป้ง “เซาอัง”
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
2. ผงฟู 2 กรัม
3. ยีสต์ 3 กรัม
4. น้ำตาลทราย 40 กรัม
5. น้ำเปล่า 120 กรัม
6. น้ำมันพืช หรือเนยเค็มละลาย 50 กรัม
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วัตถุดิบในการทำไส้มะพร้าว
1. มะพร้าวทึนทึก 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย 200 กรัม
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีการทำแป้ง
1. แป้งและผงฟูร่อนเข้าด้วยกันสองครั้ง จากนั้นเติมน้ำตาลทรายและยีสต์ลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วทำเป็นหลุมตรงกลางไว้
2. ใส่เนยหรือน้ำมันพืชและน้ำในหลุมตรงกลางที่ทำไว้ ค่อยตะล่อมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นวดแป้งให้เนียน จากนั้นก็หาผ้าหรือพลาสติกคลุมไว้
3. เมื่อแป้งขึ้นดีแล้ว แบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน จากนั้นกดเป็นแผ่น แล้วใส่ไส้ลงไปตรงกลาง
4. ปั้นห่อไส้ให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นค่อย ๆ กดให้เป็นชิ้นแบน ๆ
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย แล้วเอาขนมลงไปทอด พอให้แป้งสุกเหลืองไม่ถึงกับเกรียม

วิธีการทำไส้มะพร้าว
1. นำมะพร้าวมาขูดเป็นเส้น
2. นำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำตาลลงไป ผัดให้น้ำตาลละลายดี แล้วค่อยใส่เนื้อมะพร้าว ผัดไปเรื่อย ๆ จนแห้งดี ดับไฟ พักไว้ให้คลายร้อน
3. ทิ้งให้คลายร้อนระดับที่มือสัมผัสได้ ก็นำมาปั้นเป็นลูกกลม ขนาด 15 กรัม