ปิ้งไก่ข้าวเบือ

"ปิ้งไก่ข้าวเบือบุ่งน้ำเต้า: รสชาติร้อยปีแห่งตำนานนักเดินทาง เมืองหล่มสัก”

สัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวบ้านบุ่งน้ำเต้า สูตรลับที่ตกทอดจากรุ่นสู่รุ่นมายาวนานกว่า 100 ปี ตั้งแต่สมัยเส้นทางเกวียนสายเก่า "ปิ้งไก่ข้าวเบือ" ไม่ใช่แค่ไก่ย่างทั่วไป แต่คือภูมิปัญญาที่หยิบเอาไก่เนื้อนุ่มมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงสมุนไพรอย่าง พริก กระเทียม และเกลือ จนเข้าเนื้อหอมฟุ้ง หัวใจสำคัญคือ "ข้าวเบือ" ที่มอบเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อนำไปย่างบนเตาถ่านร้อน ๆ กลิ่นหอมของเครื่องเทศจะซึมลึกเข้าสู่ทุกอณูเนื้อไก่ ยิ่งได้รับประทานคู่กับ "ข้าวหลาม" กระบอกไม้ไผ่เผาสุกใหม่ ๆ ตามตำรับดั้งเดิม ยิ่งทำให้ย้อนนึกถึงบรรยากาศการพักผ่อนของเหล่านักเดินทางในอดีตที่แวะเติมพลัง ณ จุดกึ่งกลางป่าแห่งบุ่งน้ำเต้า รสชาติที่เคยเป็นที่พึ่งพิงของนักเดินทาง หากคุณได้ลองรับประทานจะตราตรึงใจมาจนถึงปัจจุบัน

ปิ้งไก่ข้าวเบือ มีคุณค่าทางอาหารมากมาย ทั้งโปรตีนจากเนื้อไก่ คาร์โบไฮเดรตจากข้าวเบือ และมีวิตามินเกลือแร่จากสมุนไพรที่ผสมในพริกแกง และมีไขมันดีจากกะทิ ซึ่งปิ้งไก่ข้าวเบือมีครบในไม้เดียว ดังนี้

1. กะทิ มีวิตามินหลายชนิด แร่ธาตุ และอิเล็กโทรไลต์ รวมทั้งโพแทสเซียม แคลเซียม และคลอไรด์ ไขมันอิ่มตัว กะทิช่วยเสริมสร้างการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้ดีขึ้น มีฤทธิ์ช่วยป้องกันอนุมูลอิสระช่วยให้ร่างกายไม่เสื่อมถอยเร็ว ลดความเสี่ยงโรคมะเร็งกะทิช่วยบรรเทาอาการของโรคต่าง ๆ เช่น เจ็บคอ เหน็บชา ลดความเครียด ระบบประสาทและสมอง ฯลฯ

2. ขิงแก่เหง้า รักษาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ เสียดท้อง อาหารไม่ย่อย ปวดเกร็งช่องท้อง แก้คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร รักษาอาการหวัด อาการปวดศีรษะเนื่องจากไมเกรน และรักษาอาการปวดข้อ ปวดกล้ามเนื้อ บำรุงธาตุไฟ ฆ่าพยาธิ สรรพคุณโบราณ ขิงแห้ง แก้ไข้ แก้ไอ ขับเสมหะ ขับเหงื่อ แก้หอบ แก้ลม แก้จุกเสียด แก้เสมหะ บำรุงธาตุ แก้คลื่นเหียน อาเจียน ส่วนขิงสด ใช้แก้ปวดท้อง บำรุงธาตุ ขับลมในลำไส้ให้ผายลมและเรอ แก้อาเจียน ยาขมเจริญอาหาร ขับน้ำดีช่วยย่อยอาหาร แก้ปากคอเปื่อย แก้ท้องผูก ลดความดัน

3. พริกไทย แก้หวัด ปวดท้อง ท้องเสีย ปวดประจำเดือน คลื่นไส้ อาหารไม่ย่อย

4. กระเทียม ปรับความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติลดระดับคอเลสเตอรอลควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด บำรุงเลือด ป้องกันอาการโลหิตจาง เพิ่มภูมิต้านทานให้กับร่างกาย ป้องกันโรคหัวใจ ลดอาการท้องผูก ทำให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น ช่วยขับลม แก้อาการจุกเสียดแน่นท้องป้องกันไข้หวัด ยับยั้งการเจริญเติบโตของไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา

1. สะโพกไก่หั่นชิ้นยาวสำหรับเสียบไม้ย่าง 1,000 กรัม
2. กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
3. นมข้นจืด 1/2 ถ้วยตวง
4. ขิง 10 กรัม
5. พริกไทยป่น สำหรับหมักไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกแห้ง 20 - 25 เม็ด
7. ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

1. แช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง ให้ข้าวพองตัว แล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่นหรือตำในครกให้ละเอียด ใส่น้ำกะทิปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. โขลกพริก กระเทียม ขิง พริกไทย ให้เข้ากัน ใส่รสดี เกลือ ผสมลงไป เมื่อละเอียดใส่นมสดคนให้เข้ากัน ใส่สีผสมอาหารสีส้มเพื่อความสวยงามน่ารับประทาน
3. นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกัน คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน หากเครื่องปรุงยังไม่ติดไก่ดี ให้นำไปตั้งไฟกวนพอข้น เพื่อให้จับเนื้อไก่ในไม้ได้ดี
4. ล้างไก่ให้สะอาด สับไก่เป็นชิ้น ๆ หมักเนื้อไก่กับพริกไทย นำมาเสียบไม้ แล้วย่างพอสุกเหลือง พักไว้
5. นำไก่ปิ้งที่ย่างพอสุกมาพอกด้วยน้ำพริกข้าวเบือแล้วย่างไก่ ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง ใช้เวลาปิ้งนาน 30-40 นาที