ขนมถังแตกมอญ

"ขนมถังแตกมอญ" เมนูขนมพื้นบ้านที่เป็นดั่งอัตลักษณ์ทางจิตวิญญาณของชาวมอญในอำเภอสังขละบุรี จังหวัดกาญจนบุรี ถือกำเนิดจากวิถีชีวิตที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยความชาญฉลาดในการหยิบจับวัตถุดิบใกล้ตัวมาประยุกต์เป็นขนมเลิศรส มอบรสสัมผัสที่ซื่อตรงต่อรากเหง้าและสะท้อนถึงชั้นเชิงการทำอาหารที่ได้รับการถ่ายทอดผ่านสายเลือดจากรุ่นสู่รุ่นอย่างมั่นคง

เอกลักษณ์ของเมนูนี้ อยู่ที่ศาสตร์การปรุงแป้งข้าวเจ้าให้มีความนุ่มนวล ชูรสชาติด้วยความหวานลุ่มลึกจาก "น้ำตาลมะพร้าว" แท้ และเทคนิคการจี่บนกระทะจนเกิดเนื้อสัมผัสที่ "กรอบนอกนุ่มใน" แฝงด้วยกลิ่นอายความหอมกรุ่นของเตาไฟที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว มอบความกลมกล่อมลงตัวระหว่างความหวานมันและความนุ่มหนึบในทุกคำที่ลิ้มลอง

1. ข้าวสารเจ้า 2 3/4 ถ้วยตวงให้พลังงาน กระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหารและลำไส้เล็ก

2. น้ำ 3 ถ้วยตวง กระตุ้นสมอง กระตุ้นระบบขับถ่าย ทำให้หัวใจทำงานดีขึ้น ลดความเสี่ยงต่อโรคร้าย เพิ่มความชุ่มชื้นให้ผิว

3. ข้าวสวย 2 1/2 ถ้วยตวง มีโอเมก้า 3 บำรุงสมอง ลดระดับไขมัน คอเลสเตอรอลในเส้นเลือด ช่วยบำรุงผิวพรรณ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

4. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง ให้พลังงาน กระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหารและลำไส้เล็ก

5. น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วยตวง ช่วยให้ร่างกายตื่นตัวลดความเครียด

6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา บรรเทาอาการอาเจียนและช่วยระบาย บรรเทาอาการคัดจมูกและอักเสบ รักษาโรคกระเพาะอาหาร

7. เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

8. หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง อุดมไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด เช่น ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี ช่วยต่อต้านเชื้อไวรัส ลดการสะสมของไขมัน ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคมะเร็ง

9. ไข่ไก่ 2 ฟอง มีวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี ช่วยในเรื่องการเจริญเติบโต บำรุงประสาท ป้องกันโรคหัวใจ บำรุงสมอง ช่วยซ่อมแซมร่างกาย

10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ มีสารต้านอนุมูลอิสระ และกรดไขมันโอเมก้าที่ดีต่อร่างกาย

11. งาดำ 1/2 ถ้วยตวง บำรุงผิวพรรณและกระดูก บำรุงหัวใจ ป้องกันโรคมะเร็ง บำรุงสมอง บำรุงสายตา

12. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 2 ถ้วยตวง ช่วยบำรุงร่างกาย มีฤทธิ์เป็นยาเย็น ช่วยทุเลาอาการไข้ มีโปรตีนและไขมันอิ่มตัว ช่วยขับปัสสาวะ

1. ข้าวสารเจ้า 2 3/4 ถ้วยตวง
2. น้ำ 3 ถ้วยตวง
3. ข้าวสวย 2 1/2 ถ้วยตวง
4. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วยตวง
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

1. เริ่มด้วยการล้างและซาวข้าวสารประมาณ 2-3 ครั้ง จากนั้นสรงขึ้นแล้วแช่น้ำประมาณ 8-12 ชั่วโมง แล้วนำข้าวสารที่แช่เสร็จ ไปล้างและซาวอีก 2-3 ครั้ง จนกระทั่งน้ำใส เพื่อล้างกลิ่นข้าวที่เกิดจากการหมักข้าวออกให้หมดก่อน
2. ขั้นตอนการทำน้ำแป้งขนมถังแตก เริ่มจากการนำข้าวสวย 2 1/2 ถ้วยตวงลงในชามข้าวสารเจ้า จากนั้นเทน้ำใส่ชามให้ท่วมข้าว แล้วคนให้เข้ากันต้อง ใช้เวลานานสักหน่อย
3. เมื่อคนข้าวเข้ากันแล้วให้พักไว้สักครู่จึงนำไปโม่ให้เป็นแป้งด้วยโม่หินแบบโบราณ จะทำให้บดข้าวได้ละเอียด ต้องคอยตักข้าวทีละช้อนใส่ในรูลูกโม่แล้วหมุนลูกโม่ไปพร้อม ๆ กัน หมุนไปป้อนข้าวใส่ลงไปเรื่อย ๆ สักครู่ น้ำแป้งก็ไหลออกมาให้เห็นเป็นสีขาวสวยงาม ทำไปเรื่อย ๆ จนข้าวหมดชาม เมื่อเสร็จแล้วพักน้ำแป้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. จากนั้นทำการคั่วงาดำ เริ่มจากนำกระทะตั้งไฟกลาง ๆ พอให้กระทะร้อนแล้วจึงนำงาดำลงไปคั่ว ต้องใช้ทัพพีคนตลอดเวลาเพื่อให้งาดำสุกอย่างทั่วถึง ระวังอย่าให้งาดำไหม้ งาดำเป็นเครื่องโรยหน้าขนมถังแตกมอญ จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมงาเพิ่มความอร่อยให้ขนมมากขึ้น เมื่องาดำสุกตักใส่ถ้วยพักไว้
5. ขูดมะพร้าวทึนทึกเป็นฝอยเพื่อโรยหน้าขนม มะพร้าวขูดฝอยจะทำให้ขนมมีรสชาติหวานมันมากขึ้น มะพร้าวทึนทึก คือมะพร้าวที่ไม่อ่อนไม่แก่เกินไป สังเกตลูกมะพร้าวมีเปลือกสีน้ำตาลอ่อน และถ้าดูกะลาจะมีสีน้ำตาลอ่อนไม่ดำ ขูดมะพร้าวให้ได้ 2 ถ้วยตวง พักไว้ก่อน
6. การผสมน้ำแป้งขนมถังแตกมอญ นำน้ำแป้งที่โม่ไว้แล้วเทลงชามผสม นำแป้งข้าวเจ้า เทลงตะแกรงร่อนแป้ง เพื่อต้องการให้ได้เนื้อแป้งที่ละเอียด จากนั้นคนแป้งกับส่วนผสมให้เข้ากัน ต้องให้แป้งข้าวเจ้ากับน้ำแป้งโม่ให้เข้ากัน
7. จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและคนให้เข้ากัน ต้องคนให้น้ำตาลทรายละลาย สังเกตจากน้ำแป้งตักขึ้นจะไม่มีน้ำตาลเป็นก้อนก็ใช้ได้แล้ว จากนั้นเทหัวกะทิแล้วคนให้เข้ากัน
8. เทเบกกิ้งโซดาและคนให้เข้ากัน เบกกิ้งโซดามีชื่อทางเคมีว่าโซเดียมไบคาร์บอเนต หรือที่เราเรียกกันง่าย ๆ ว่าโซดาทำขนม เช่น ใส่ในขนมปังทำให้ขนมปังดูฟูสวยงามน่าอร่อยขึ้น ในขนมถังแตกมอญก็จะฟูเช่นกัน จากนั้นเทเกลือป่นแล้วคนให้เข้ากัน
9. สุดท้ายตามด้วยไข่ไก่ ตีไข่ไก่ให้แตก และคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน จะได้แป้งขนมถังแตกมอญ รอทอดบนเตาถ่าน
10. การทำน้ำมันสำหรับเทกระทะทอดขนม ทำได้โดยใช้ไข่ไก่ 1 ฟอง เทลงผสมกับน้ำมันพืชที่เตรียมไว้ จากนั้นตีให้ไข่ไก่แตกแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อเตรียมน้ำมันสำหรับเช็ดกระทะและน้ำแป้งขนมเสร็จเรียบร้อยก็ลงมือทอดขนมได้เลย
11. การทอดขนมถังแตกมอญ เริ่มจากการนำใบเตยมาทำเป็นพู่จุ่มน้ำมันสำหรับเช็ดกระทะที่ร้อนได้ที่สัก 1 รอบ จากนั้นตักแป้งขนม 1 ทัพพีลงบนกระทะที่ร้อน
12. โรยงาดำที่คั่วสุกแล้วให้ทั่วหน้าขนม ตามด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยโรยให้ทั่วหน้าขนมแล้วปิดฝารอให้สุก ก็จะได้ขนมถังแตกมอญสูตรตำรากาญจนบุรีของแท้น่ารับประทาน