ทอดมันหน่อกะลา น้ำจิ้มกระท้อน

"ทอดมันหน่อกะลา น้ำจิ้มกระท้อน" เมนูอัตลักษณ์จากลุ่มน้ำเจ้าพระยาที่หลอมรวมวิถีชีวิตชาวมอญเกาะเกร็ดเข้ากับปรัชญาความพอเพียงจากโครงการ "โคก หนอง นา แห่งน้ำใจและความหวัง" ถือกำเนิดจากการนำ "หน่อกะลา" พืชสมุนไพรพื้นถิ่นที่มีสรรพคุณแก้ท้องอืดและเป็นไม้เศรษฐกิจสำคัญของจังหวัดนนทบุรี มาปรุงแต่งเป็นอาหารรสเลิศ มอบรสสัมผัสที่ซื่อสัตย์ต่อวัตถุดิบและสะท้อนถึงการพัฒนาพฤตินิสัยที่งอกงามผ่านการเรียนรู้เกษตรกรรมวิถีไทย

ความโดดเด่นที่เป็นหัวใจสำคัญอยู่ที่ศาสตร์การใช้หน่อกะลาสดที่มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและกลิ่นหอมซ่านเฉพาะตัว ผสมผสานลงในเนื้อทอดมันที่เหนียวนุ่ม ชูรสชาติด้วยนวัตกรรมเครื่องจี่อย่าง "น้ำจิ้มกระท้อน" ที่ดึงเอาความหวานหอมธรรมชาติจากเนื้อกระท้อนลูกใหญ่ในสวนเมืองนนท์มาใช้แทนน้ำส้มสายชู และดึงเอาความเปรี้ยวอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของผลไม้ไม้ยืนต้นมาตัดรสเผ็ดร้อนของเครื่องแกง มอบรสชาติที่กลมกล่อม สดชื่น และมีมิติของกลิ่นหอมที่แตกต่างจากน้ำจิ้มทั่วไป ที่แสดงให้ถึงความภาคภูมิใจในพันธุกรรมพืชท้องถิ่นที่พร้อมส่งต่อความอร่อยและ "โอกาส" จากผืนดินสู่จานโปรดของคุณด้วยจิตวิญญาณแห่งความหวังขนานแท้

1. หน่อกะลา ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ จุกเสียด ช่วยไล่ลมในร่างกายได้อีกด้วย
2. เนื้อปลากราย มีธาตุแคดเมียม และฟอสฟอรัส มีธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
3. พริกแกง (พริกแห้ง ข่าซอย ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูดซอย หอมแดง กระเทียมไทยปอกเปลือก กะปิ รากผักชี) ส่วนประกอบเป็นสมุนไพรช่วยขับลม ขับเสมหะ ช่วยการไหลเวียนของเลือดต่อต้านอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
4. ผลกระท้อน รักษาโรคผิวหนังกลากเกลื้อน แก้ท้องเสีย แก้พิษงู ช่วยขับเหงื่อ ช่วยลดไข้ แก้ฝาดสมาน ใช้ขับลม ช่วยดับพิษร้อน

1. หน่อกะลา
2. เนื้อปลากราย
3. พริกแกง (พริกแห้ง ข่าซอย ตะไคร้ซอย)
4. ผิวมะกรูดซอย หอมแดง
5. กระเทียมไทยปอกเปลือก กะปิ รากผักชี)
6. ผลกระท้อน
7. ไข่ไก่

1. นำส่วนผสมของพริกแกงเผ็ดมาโขลกเข้าด้วยกัน ได้แก่ พริกแห้ง เกลือเม็ด ข่าซอย ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียมไทยปอกเปลือก กะปิ และรากผักชี
2. นวดเนื้อปลากรายกับน้ำเกลือแช่เย็นจนเป็นเนื้อเนียน จากนั้นนำพริกแกงที่โขลกแล้ว หน่อกะลาหั่นท่อน ใบมะกรูดหั่นฝอย ไข่ไก่ น้ำปลา และน้ำตาลทรายเล็กน้อย มานวดผสมให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟปานกลาง นำเนื้อทอดมันที่ผสมจนเนียนและขึ้นฟูแล้ว ใช้ช้อนตวงเพื่อให้ขนาดเท่ากัน จากนั้นนำลงทอดจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. นำผักและดอกไม้ที่รับประทานได้ (เอกลักษณ์ของเกาะเกร็ด) มาชุบแป้งทอด แล้วซับน้ำมันสำหรับตกแต่งจาน พร้อมทอดพริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก และใบมะกรูดฉีก เพื่อใช้เป็นเครื่องเคียง
5. ทำน้ำจิ้มกระท้อน โดยนำน้ำตาลทรายมาเคี่ยวกับเนื้อกระท้อน ใส่เกลือป่นเล็กน้อยเพื่อให้รสกลมกล่อม (ควรแช่เนื้อกระท้อนในน้ำมะนาวก่อนเพื่อป้องกันการดำ)
6. นำทอดมันหน่อกะลาที่ทอดแล้ว ดอกไม้ชุบแป้งทอด ใบมะกรูดทอด และพริกขี้หนูแห้งทอด จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มกระท้อน โรยถั่วลิสงคั่วป่น แตงกวาซอย และตกแต่งด้วยใบผักชีเพิ่มความหอม