ข้าวส้ม โถ่โก้

สัมผัสเสน่ห์อาหารไทใหญ่แท้ ๆ กับ "ข้าวส้ม" เมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยสีส้มระเรื่อจากมะเขือเทศสด ผสมผสานจนได้รสชาติเปรี้ยวกลมกล่อมลงตัว คำว่า "ส้ม" ในภาษาถิ่นที่หมายถึงความเปรี้ยวนี้ ไม่ได้มาเพียงแค่รสสัมผัส แต่มาพร้อมกับคุณค่าจากธรรมชาติที่ชาวไทใหญ่ภาคภูมิใจ ต้นตำรับของ "อาหารยา" ที่ปรุงอย่างพิถีพิถันจากพืชผักสมุนไพรพื้นบ้านนานาชนิด ทั้งขมิ้นชันที่ช่วยบำรุงร่างกาย มะเขือเทศที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และกระเทียมเจียวหอมกรุ่นที่ให้สรรพคุณทางยาชั้นเลิศ ทุกคำที่รับประทานจึงมั่นใจได้ในความสด สะอาด และปราศจากสิ่งปนเปื้อน นับเป็นความอร่อยที่เป็นมิตรต่อร่างกาย และเข้าถึงจิตวิญญาณแห่งลุ่มน้ำและการเดินทางของชาวไทใหญ่ได้อย่างแท้จริง

1. ผงขมิ้น ขมิ้นชันอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินซี วิตามินอี แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และเกลือแร่ต่าง ๆ รวมถึงเส้นใย คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน
2. ข้าว มีวิตามินบี 1 ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา วิตามินบี 2 ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอก ฟอสฟอรัสช่วยการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน แคลเซียมช่วยลดอาการเป็นตะคริว ทองแดงช่วยสร้างเม็ดเลือด ธาตุเหล็กช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
3. มะเขือเทศ ฟักทอง มีสารไลโคปีนช่วยบำรุงผิวพรรณ ชะลอวัย และมีสารต้านอนุมูลอิสระ
4. กระเทียม มีสารอัลลิซิน (Allicin) ซึ่งเป็นสารที่ให้กลิ่นฉุนและมีสรรพคุณทางยาที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
5. พริก อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ วิตามินบี 6 วิตามินซี แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก และใยอาหาร มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอวัย ทำให้ร่างกายสร้างสารเอนดอร์ฟินช่วยให้อารมณ์ดี เสริมภูมิคุ้มกัน ช่วยสร้างคอลลาเจน บำรุงสายตา กระตุ้นการเจริญอาหาร มีสารแคปไซซินช่วยกระตุ้นร่างกาย ช่วยดีท็อกซ์ บรรเทาอาการหวัด ลดน้ำมูก ลดเสมหะ และอาการไอ
6. ถั่วฝักยาว ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ป้องกันโรคกระดูกพรุน ฟอสฟอรัสช่วยเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน วิตามินซีช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคหวัด
7. งาขาว มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินบี และวิตามินอี มีสารเซซามอลช่วยป้องกันมะเร็งและชะลอความแก่ น้ำมันงามีโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย
8. หอมแดง อุดมไปด้วยวิตามินและคุณค่าทางอาหาร ช่วยบำรุงสมอง ทำให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี มีสารต้านอนุมูลอิสระ และช่วยเรื่องผิวพรรณ เช่น สิวและจุดด่างดำ

ข้าวส้ม
1. ข้าวเจ้า 2 ลิตร
2. มะเขือเทศ 500 กรัม
3. ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
5. ผงชูรส 1 ช้อนชา
6. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
7. พริกแห้งคั่ว 1 ขีด
8. กระเทียม 3 ขีด

โถ่โก้
1. มะเขือเทศ 100 กรัม
2. หอมแดง 2 หัว
3. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ถั่วเน่าแผ่น 1 แผ่น
5. งาขาวคั่วป่น 2 ช้อนชา

ข้าวส้ม
1. หุงข้าวสวยพอดี ตักใส่กะละมังคลายร้อน
2. หั่นมะเขือเทศใส่หม้อ ตั้งไฟเคี่ยวให้เปื่อย ใส่น้ำมะขามเปียก ผงขมิ้น เกลือแกงเม็ด 1 ช้อนชา ผงชูรส 1 ช้อนชา (ทิ้งไว้ให้เย็น)
3. ราดน้ำมะเขือเทศ เครื่องปรุงลงบนข้าว และคลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ผสมแล้วแต้มด้วยกระเทียมเจียว ตามเหมาะสม

โถ่โก้
1. ต้มถั่วฝักยาวที่หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว
2. เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน เจียวกระเทียม หอมแดงซอย ให้เหลือง
3. เอากะปิลงคั่วให้หอม ใส่มะเขือเทศหั่น ผัดให้สุก
4. เอาเครื่องแกงที่ผัดได้ที่แล้วลงคลุกกับถั่วฝักยาวที่ต้ม พักไว้ปรุงรส โรยด้วยต้นหอมผักชี