มะม่วงน้ำปลาหวานปลาช่อนย่างแปดริ้ว

"มะม่วงน้ำปลาหวานปลาช่อนย่างแปดริ้ว" เมนูเครื่องจิ้มล้ำค่าที่มีรากฐานมาตั้งแต่สมัยอยุธยาและรุ่งโรจน์ในราชสำนักรัตนโกสินทร์ ถือกำเนิดจากการหลอมรวมทรัพยากรอันอุดมสมบูรณ์ของ "เมืองแปดริ้ว" หรือจังหวัดฉะเชิงเทรา ดินแดนแห่งแม่น้ำสามน้ำ (จืด เค็ม กร่อย) ที่มอบวัตถุดิบชั้นเลิศอย่างปลาช่อนตัวเขื่องขนาดแล่ได้ถึง 8 ริ้ว และมะม่วงคุณภาพดีระดับประเทศ

โดยหัวใจสำคัญอยู่ที่สูตรการปรุง "น้ำปลาหวานสูตรพิเศษ" ที่ไม่ได้มีเพียงกุ้งแห้งเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเลเยอร์ความหอมนัวด้วย "เนื้อปลาช่อนย่างรมควัน" จากแม่น้ำบางปะกงที่นำมาตำจนเนื้อฟูละเอียด ช่วยให้น้ำปลาหวานมีความเข้มข้นและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ชูรสชาติด้วย "กะปิเคยหางแดง" และ "กุ้งตะเข็บแห้ง" วัตถุดิบธรรมชาติจากคลองบ้านใหม่ ผสานความหวานลุ่มลึกจาก "น้ำตาลโตนดและน้ำตาลมะพร้าวบางคล้า" รับประทานคู่กับมะม่วงพันธุ์พื้นเมืองอย่าง แรด ขายตึก หรือน้ำดอกไม้สีทอง ที่ปลูกในดินเหนียวปนตะกอนซึ่งสะสมธาตุอาหารสมบูรณ์ มอบรสสัมผัสที่ครบครัน ทั้งหวาน เค็ม เผ็ด และเปรี้ยว สดชื่นจนตาหยี พร้อมมอบรสสัมผัสที่เหนือกาลเวลาและเป็นดั่ง Soft Power ทางวัฒนธรรมที่พร้อมจะอวดโฉมสู่ระดับสากล

1. กะปิ มีโปรตีนสูง แร่ธาตุที่สำคัญและมีมาก คือ แคลเซียม และฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กในปริมาณพอสมควรอีกด้วย
2. น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลมะพร้าว
- มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low GI Sugar) ทำให้ซึมเข้าสู่เลือดช้า ซึ่งน้ำตาลที่มีสารให้ความหวานที่มีค่า GI สูงกว่าจะเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคที่เกิดจากน้ำตาล
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ 7,000 หน่วย ต่อ 100 กรัม (น้ำตาลทรายขาวมีน้อยกว่า 21 หน่วย ต่อ 100 กรัม) ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลายโรค เช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคสมอง มีส่วนประกอบของเกลือธรรมชาติ ช่วยให้ร่างกายสดชื่น มีธาตุเหล็กช่วยในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดแดง และมีแคลเซียมช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน

3. น้ำปลา
- มีโปรตีนคุณภาพดี สร้างการเจริญเติบโตและซ่อมแซมร่างกาย
- มีกรดอะมิโน เช่น คริปโตเฟน ลูซีน ไอโซลูซีน ไลซีน เมไทโอนีน เฟนนิลอะลานิน และวานิล โดยเฉพาะมีกรดไลซีนและคริปโตเฟน ที่ค่อนข้างมีน้อยในอาหารชนิดอื่น ช่วยในการเจริญเติบโตและซ่อมแซม เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในกระบวนการเผาผลาญสารอาหาร นอกจากนี้เป็นสารที่ช่วยในการแข็งตัวของเลือด สารตั้งต้นของวิตามิน สารภูมิคุ้มกัน เป็นตัวขนถ่ายสารอาหารจากผนังลำไส้สู่กระแสเลือด ควบคุมสมดุลน้ำภายนอกและภายในเซลล์ ป้องกันทำลายสารพิษ รักษาสมดุลกรด-ด่างในเลือด รวมถึงให้พลังงานแก่ร่างกาย
- มีวิตามินบี 12 ปลอดภัยจากโรคโลหิตจางชนิดเลือดแดง
- มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส ช่วยการสร้างกระดูก ธาตุเหล็ก สร้างเม็ดเลือดแดง ไอโอดีน พัฒนาสมอง ควบคุมระบบประสาท ทำให้อ่านเขียนไวขึ้น ควบคุมน้ำหนักตัว เผาผลาญไขมันส่วนเกิน ส่งเสริมการเจริญเติบโตของร่างกายทำให้ร่างกายมีพลัง เพิ่มความกระตือรือร้น บำรุงเส้นผม เล็บ ผิวพรรณ และฟันให้แข็งแรง กระตุ้นการทำงานของหัวใจให้ดีขึ้น กระตุ้นให้มีการหลั่งน้ำนมของมารดามากขึ้น ช่วยการขับถ่ายปัสสาวะ ควบคุมการกระจายตัวของน้ำในร่างกาย ป้องกันไม่ให้เด็กพิการ ลดภาวะหญิงแท้งบุตรง่ายและเสื่อมสมรรถภาพทางเพศในผู้ชาย วิตามินบี 2 ช่วยเผาผลาญสารอาหาร ไนอะซีน สร้างฮอร์โมนเพศ รักษาสุขภาพผิวหนัง ลิ้นและเนื้อเยื่อของระบบย่อยอาหาร

4. กุ้งแห้ง ช่วยลดริ้วรอย ในกุ้งอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีส่วนสำคัญต่อการป้องกันการเกิดริ้วรอยแห่งวัยและจุดด่างดำบนผิวที่มีสาเหตุมาจากแสงแดดและอันตรายจากรังสียูวี ช่วยลดน้ำหนัก ในกุ้งมีโปรตีนและสารอาหารที่สามารถช่วยลดความอยากอาหาร จึงมีส่วนช่วยในการควบคุมและลดน้ำหนักได้ ช่วยป้องกันผมร่วง เนื่องจากกุ้งอุดมไปด้วยสังกะสี ที่มีส่วนช่วยในการสร้างเซลล์ใหม่และช่วยบำรุงเส้นผมให้แข็งแรง ไม่หลุดร่วงได้ง่าย
- มีธาตุเหล็ก ไอโอดีน ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และไนอะซีน ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน กุ้งอุดมไปด้วยวิตามิน โปรตีน แมกนีเซียม และแคลเซียม ที่มีประสิทธิภาพสูง ในการป้องกันการเสื่อมสภาพของมวลกระดูกและฟัน ช่วยบำรุงสมอง เพราะแร่ธาตุที่สูงในกุ้ง จึงมีส่วนช่วยส่งเสริม ในเรื่องของความจำและการพัฒนาสมอง ช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของสมองและป้องกันการเกิดโรคร้ายเกี่ยวกับสมองได้เป็นอย่างดี ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง กุ้งอุดมไปด้วยซีลีเนียมที่สามารถช่วยต่อต้านและป้องกันการเกิดโรคมะเร็งปอดและโรคมะเร็งต่อมลูกหมาก อีกทั้งยังช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายได้ดีอีกด้วย ช่วยบรรเทาอาการปวดประจำเดือน มีการศึกษาพบว่ากุ้งที่อุดมไปด้วยไขมันชนิดดี และโอเมก้า 6 มีส่วนช่วยในการทำให้การไหลเวียนของเลือดดีและช่วยบำรุงอวัยวะสืบพันธุ์ จึงสามารถช่วยบรรเทา อาการปวดระหว่างการมีประจำเดือนได้ดี

5. หอมแดง กินเป็นยาขับลมในลำไส้ แก้ปวดท้อง บำรุงธาตุ แก้หวัด คัดจมูก ใช้หัวตำสุมหัวเด็กแก้หวัด ตำผสมพิมเสนและเปราะหอมพอกกระหม่อมเด็กไว้ราว 1 ชั่วโมง แก้หวัดคัดจมูก ขยี้ดมแก้ซางชัก สลบ แก้ไข้ ลดเสมหะอันครืดคราดอยู่ในทรวงอก แก้ไข้ลดความร้อน แก้ไอ บำรุงผมให้งอกงาม ทำเนื้อหนังให้สดชื่น แก้ไข้ที่ทำให้ร้อนใน ปวดกระบอกตา แสบร้อนตา น้ำตาไหล ขับเสมหะ ขับปัสสาวะ ขับประจำเดือน แก้โรค ปากคอ ฆ่าเชื้อโรค ใช้ภายนอกแก้ลมพิษ ทาแก้สิว แก้พิษ แมลงกัด ทาแก้อาการปวดบวมตามข้อ ทำให้ระบบย่อยอาหารดี เจริญอาหาร ทำให้ความดันโลหิตต่ำ ลดไขมันในเลือด แก้อาการอักเสบต่าง ๆ น้ำหอมแดงใช้ดมเวลาเป็นลม เป็นยาบำรุงหัวใจ และหยอดหูแก้ปวดหู เมื่อนำมาย่างไฟใช้พอกแผลฝี แผลช้ำ ใช้ได้ทั้งกินทั้งทาภายนอก

6. ปลาช่อนย่างรมควัน นักวิจัยจาก Pennsylvania พบว่าเมนูปลาอบหรือปลาย่างนั้น ช่วยซ่อมแซมการหดตัวของสมองเวลาที่เสื่อมสภาพตามอายุให้ดีขึ้นและใหญ่ขึ้นได้ 14% ช่วยเพิ่มพลังสมองในส่วนของความรู้ความเข้าใจ และเพิ่มพลังความจำได้ถึง 4.3%
- ป้องกันโรคต่าง ๆ ที่เกี่ยวกับกระดูกและฟันที่เกิดจากการขาดแคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กค่อนข้างสูงที่มีส่วนเสริมสร้างเลือด และที่สำคัญในปลากลับมีโซเดียม โปตัสเซียม และคลอไรด์ ที่มีผลก่อให้เกิดโรคความดันโลหิตสูงมีอยู่ในปลาปริมาณต่ำ ยกเว้นปลาบางชนิด เช่น ปลาสลิด ปลาทูนึ่ง หรือปลาที่ผ่านการหมักเกลือ หรือน้ำปลา เป็นต้น และถ้าเป็นปลาทะเล ก็ยังมีธาตุไอโอดีนแถมให้ไปช่วยป้องกันโรคคอพอก และบำรุงสมอง
- การบริโภคปลาย่างรมควัน ทั้งก้าง จะได้รับแคลเซียมบำรุงกระดูกและฟัน ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและกระดูกหักง่าย

7. พริกขี้หนูสวน
- ขับลม ทำให้เจริญอาหาร บำรุงธาตุ ขับเสมหะ แก้ไอ
- ช่วยลดน้ำหนัก ในพริกขี้หนูมีสาร thermogenic ที่ทำให้เกิดความร้อนภายในร่างกาย ส่งผลให้ระบบการเผาผลาญทำงานได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีสารแอสคอร์บิก ที่ช่วยเปลี่ยนไขมันในร่างกายให้เป็นพลังงาน จึงมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก ทำให้แจ่มใส อารมณ์ดี สารแคปไซซินในพริกขี้หนู นอกจากให้รสเผ็ดจัดจ้านแล้ว ยังเข้าไปกระตุ้นสมองให้หลั่งสารเอนดอร์ฟิน ซึ่งเป็นสารแห่งความสุข รู้สึกสดชื่น แจ่มใส อารมณ์ดี ช่วยลดความเครียดได้ ทำให้เจริญอาหาร เพราะมีรสเผ็ด จึงช่วยกระตุ้นต่อมน้ำลาย และปลายประสาท ทำให้สมองส่วนกลางรับรู้ถึงความอยากรับประทานอาหาร จนทำให้เราเจริญอาหาร กินข้าวได้อย่างเอร็ดอร่อยมากขึ้น บำรุงเลือดและหัวใจ สารแคปไซซินสามารถสลายลิ่มเลือดและลดการจับตัวของเกล็ดเลือดได้ดี ทำให้เพิ่มการไหลเวียนโลหิต ลดความดันโลหิต ตลอดจนลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดอุดตัน หรือโรคหัวใจ ลดระดับไขมันในเลือด ช่วยลดระดับไขมันในเลือดได้เนื่องจากสารแคปไซซินจะช่วยป้องกันไม่ให้ตับสร้างไขมันเลว (LDL) แต่จะส่งเสริมให้มีสร้างไขมันดี (HDL) ทดแทน ทำให้ปริมาณของไตรกลีเซอไรด์ในเลือดต่ำลง ส่งผลดีต่อสุขภาพ

8. น้ำส้มสายชู ลดน้ำหนัก เผาผลาญและสลายไขมันในร่างกายได้ ทั้งนี้มีงานวิจัยบางส่วนได้กล่าวถึงน้ำส้มสายชูว่าอาจช่วยให้รู้สึกหิวน้อยลง และลดค่าดัชนีมวลกายลง กระตุ้นการทำงานของอินซูลินในผู้ป่วยเบาหวาน จากงานวิจัยหนึ่งที่ให้ผู้ป่วยเบาหวานบริโภคอาหารตามแผนที่กำหนดพร้อมกับบริโภคน้ำส้มสายชูกลั่นจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ กับชีสปริมาณ 28 กรัม ก่อนนอนเป็นเวลา 2 วัน พบว่าหลังการทดลอง ระดับน้ำตาลในเลือด การต้านมะเร็ง น้ำส้มสายชูจากอ้อยอาจช่วยเร่งการตายของเซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาว และน้ำส้มสายชูจากข้าวญี่ปุ่นอาจช่วยยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง

9. มะม่วงดิบ มีวิตามินซีสูงมาก มะม่วงดิบ 100 กรัม มีวิตามินซี 50 มิลลิกรัม มากกว่ามะนาวถึงสองเท่า มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดเลือดออกตามไรฟัน ป้องกันหวัด มีไฟเบอร์สูง ช่วยในการย่อยอาหาร ป้องกันอาการท้องผูก และช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ช่วยกระชับและบำรุงผิวพรรณ แก้ร้อนใน กระหายน้ำ ช่วยในเรื่องลดความชรา ลดความเสี่ยงของอัลไซเมอร์ ป้องกันโรค เช่น ความเสี่ยงโรคหัวใจ ป้องกันโรคเส้นเลือดในสมองตีบ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารได้ดีขึ้น

1. กะปิ
2. น้ำตาลโตนด หรือมะพร้าว
3. กุ้งแห้งป่น
4. ปลาช่อนย่างรมควันป่น
5. หอมแดง
6. พริกขี้หนูสวน หรือพริกจินดา
7. น้ำส้มสายชู

1. ผสมกะปิและน้ำปลา ละลายให้เข้ากันเพื่อไม่ให้กะปิเป็นก้อน
2. ใส่น้ำตาลลงในกระทะทองเหลืองหรือหม้อ
3. ยกขึ้นตั้ง ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนส่วนผสมเดือด เพื่อให้สีเหลืองสวย มีกลิ่นหอม รอจนน้ำปลาหวานมีลักษณะข้นเหนียว ใส่น้ำส้มสายชู พักจนเย็น
4. ใส่ปลาช่อนย่างรมควันป่น กุ้งแห้งป่น หอมแดง และพริกขี้หนู คนผสมให้เข้ากัน
5. จัดเสิร์ฟกับมะม่วงเปรี้ยวและผลไม้เปรี้ยวทุกชนิด