เมี่ยงคำก๋วยเตี๋ยว

“เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว: รสสัมผัสแห่งวิถีลูกหลานมังกร ภูมิปัญญา ‘เส้นแผ่นแป้งนุ่ม’ สู่ตำรับของว่างสมุนไพรฉบับบ้านบึงชลบุรีดั้งเดิม”

"เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว" หรือเมี่ยงคำก๋วยเตี๋ยว เมนูอาหารว่างล้ำค่าที่เป็นดั่งสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของอำเภอบ้านบึง จังหวัดชลบุรี ถือกำเนิดจากการหลอมรวมอารยธรรม "อาหารเส้น" ของชาวจีนเข้ากับวิถีการกินเมี่ยงแบบไทยที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มอบรสสัมผัสที่ซื่อสัตย์ต่อวัตถุดิบและสะท้อนถึงภูมิปัญญาการรังสรรค์ "อาหาร 5 หมู่" ให้กลายเป็นของว่างเพื่อสุขภาพที่สะอาดและจริงใจ

ประกอบด้วย "แผ่นก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวเจ้า" เนื้อนุ่มละมุนนำมาตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมพอดีคำ แทนการใช้ใบพลูหรือใบทองหลางแบบเมี่ยงคำทั่วไป ชูรสชาติด้วยเครื่องเคราที่ครบเครื่อง ทั้งกุ้งแห้งตัวโต ถั่วลิสงคั่วใหม่หอมกรุ่น และไข่เจียวหั่นฝอยละเอียด เสริมความสดชื่นด้วยใบกุยช่าย และถั่วงอกลวกพอนุ่ม หัวใจสำคัญคือการหยอด "น้ำจิ้มสูตรเด็ด" ที่ผสานรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เข้าด้วยกันอย่างลงตัว มอบรสสัมผัสที่เหนียวนุ่ม กรุบกรอบ และสดชื่นที่ใครได้รับประทานจะต้องติดใจ !!!

1. ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่
2. ถั่วงอก วิตามินซีจากถั่วงอกช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรคให้กับร่างกาย และช่วยป้องกันหวัด
3. ผักชี ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง
4. ถั่วลิสง บำรุงหัวใจ รักษาและป้องกันโรคเบาหวาน
5. ผักสด เป็นแหล่งของใยอาหารที่ช่วยร่างกายกำจัดสิ่งหมักหมมในลำไส้ ทำให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ ลดอาการท้องผูก
6. กุ้งแห้ง แคลเซียมสูงป้องกันภาวะกระดูกพรุนได้เป็นอย่างดี
7. ไข่เจียว ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี ให้วิตามินสำคัญ เช่น วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 6 วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี
8. น้ำเชื่อม
9. น้ำมะนาวสด ช่วยขับเสมหะที่เกิดจากการเป็นหวัด หรือสูดดมควันเข้าไปบ่อยได้ มีส่วนช่วยในการแก้อาการอาเจียน คลื่นไส้
10. พริกขี้หนูซอย แก้ปวดเมื่อย แก้บิด อาเจียน ใช้ผสมเป็นยาขับลม ยาทาถูนวด ลดการอักเสบ ขับเหงื่อ แก้พิษสัตว์กัดต่อย ปวดบวม และแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ รักษาโรคอหิวาตกโรค
11. ใบกุยช่ายลวก ช่วยลดระดับความดัน รักษาโรคความดันโลหิตสูง

1. ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่
2. ถั่วงอก
3. ผักชี
4. ถั่วลิสง
5. ผักสด
6. กุ้งแห้ง
7. ไข่เจียว
8. น้ำเชื่อม
9. น้ำมะนาวสด
10. พริกขี้หนูซอย
11. ใบกุยช่ายลวก

วิธีทำเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว
1. นึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้ร้อนประมาณ 5 นาที แล้วนำออกมาผึ่งให้คลายความร้อน
2. ตักถั่วงอกลวกใส่ลงบนแผ่นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยใบกุยช่ายลวก
3. โรยถั่วลิสงคั่ว และราดด้วยน้ำจิ้มเมี่ยง
4. ห่อให้สวยงามตามชอบ เสิร์ฟพร้อมผักสด

วิธีทำน้ำจิ้มเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว
1. เคี่ยวน้ำตาลทรายและน้ำปลาในหม้อด้วยไฟกลางจนละลาย
2. เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย รอจนเดือดอีกครั้ง
3. ปิดไฟ พักไว้จนเย็นสนิท
4. บีบน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
5. ใส่พริกขี้หนูซอยและผักชีซอย