ขนมหน่อไม้

“ขนมหน่อไม้: รสสัมผัสแห่งผืนป่าตะวันออก ภูมิปัญญา ‘หน่อไม้หวานเมืองปราจีน’ สู่ตำรับขนมไทยนึ่งหอมละมุน”

สัมผัสอรรถรสอันแปลกใหม่จากดินแดนไผ่ตงหวาน กับ "ขนมหน่อไม้ไผ่ตง" เมนูขนมพื้นบ้านล้ำค่าที่เป็นดั่งสัญลักษณ์แห่งฤดูกาลของจังหวัดปราจีนบุรี ถือกำเนิดจากวิถีชีวิตที่ผูกพันกับผืนป่าในช่วงฤดูฝน (พฤษภาคม-สิงหาคม) โดยการหยิบยก "หน่อไม้ไผ่ตง" วัตถุดิบขึ้นชื่อของท้องถิ่นที่มีความหวานและกรอบมาเนรมิตเป็นของหวานรสเลิศ โดยนำวัตถุดิบอาหารคาวมาปรุงเป็นขนมหวานได้อย่างแยบยล ด้วยเทคนิคการผสานเนื้อ "หน่อไม้ไผ่ตงสับละเอียด" เข้ากับแป้งข้าวเจ้าและกะทิสดเข้มข้น ชูรสชาติด้วยความหวานจากน้ำตาลมะพร้าวที่ชูความโดดเด่นของกลิ่นไผ่ธรรมชาติ และนำไปนึ่งจนสุกในห่อใบตองหอมกรุ่น มอบรสสัมผัสที่ "เหนียวนุ่ม หนึบหนับ" และมีความกรุบเล็กน้อยจากเนื้อหน่อไม้แทรกซึมอยู่ในทุกคำ รับประทานตอนร้อน ๆ ยิ่งได้รับกลิ่นหอมละมุนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

1. หน่อไม้ไผ่ตง เป็นแหล่งของเส้นใยอาหาร มีไขมันต่ำ และมีโปรตีนที่มีคุณภาพเนื่องจากมีกรดอะมิโนถึง 18 ชนิด และเป็นกรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกาย
2. น้ำตาลปี๊บ มีธาตุเหล็ก สังกะสี และแคลเซียมซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง น้ำตาลมะพร้าวมีไนโตรเจนช่วยบำรุงหัวใจและหลอดเลือด และช่วยให้หัวใจแข็งแรง วิตามินซีช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงและป้องกันการเจ็บป่วย และยังช่วยให้ข้อต่อและผิวหนังแข็งแรง
3. แป้งมันสำปะหลัง เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต เส้นใยอาหาร และแร่ธาตุที่จำเป็นบางชนิด ย่อยง่ายและไม่ทำให้ท้องอืด มีแก๊ส หรือปัญหาทางเดินอาหารอื่น ๆ
4. แป้งข้าวจ้าว เป็นแหล่งสำคัญของแมงกานีสและอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มีเส้นใยสูง ไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลและโซเดียมต่ำ มีโคลีนซึ่งช่วยบำรุงตับให้แข็งแรง
5. แป้งท้าวยายม่อม ทำให้เจริญอาหาร บำรุงร่างกาย แก้อาการอ่อนเพลีย แก้ร้อนใน ช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหาร ดีต่อระบบทางเดินอาหาร
6. กะทิ มีกรดลอริก ซึ่งเป็นกรดที่สามารถช่วยต่อต้านเชื้อไวรัส และป้องกันเชื้อแบคทีเรีย เชื้อจุลินทรีย์ และต่อต้านเชื้อราภายในร่างกาย ย่อยง่าย ทำให้ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างรวดเร็ว ช่วยลดการสะสมของไขมัน มีฤทธิ์ในการช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง
7. เกลือป่น มีแร่ธาตุหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ป้องกันภาวะความดันโลหิตต่ำ ป้องกันภาวะขาดน้ำ
8. มะพร้าวทึนทึก ช่วยลดความดันโลหิต ลดไขมันคอเลสเตอรอล อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารสำคัญที่ร่างกายต้องการ

1. หน่อไม้ไผ่ตง
2. น้ำตาลปี๊บ
3. แป้งมันสำปะหลัง
4. แป้งข้าวจ้าว
5. แป้งท้าวยายม่อม
6. กะทิ
7. เกลือป่น
8. มะพร้าวทึนทึก

1. นำแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า และแป้งท้าวยายม่อม มานวดกับกะทิสดประมาณ 10 นาที โดยค่อย ๆ เทกะทิลงไปทีละน้อย นวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน เรียกว่าการหักคอแป้ง
2. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
3. ใส่หน่อไม้และมะพร้าวขูดขาว คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วเติมน้ำกะทิให้หมด
4. ตักใส่พิมพ์หรือใบตอง โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดขาวคลุกเกลือ
5. นึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ 15 นาที เป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทาน