ยำปลาแห้ง

"ยำปลาแห้ง: รสสัมผัสแห่งศรัทธา สำรับล้านนาที่สืบทอดในงานบุญ”

สัมผัสอรรถรสแบบพื้นบ้านแท้ ๆ กับ "ยำปลาแห้ง" เมนูสำคัญที่ขาดไม่ได้ในงานประเพณีไหว้บรรพบุรุษและงานบุญต่าง ๆ ของชาวเหนือ เอกลักษณ์ที่แตกต่างจากยำภาคอื่น เพราะเป็นอาหารประเภทแกงน้ำขลุกขลิกที่เน้นความเข้มข้นและความหอมกรุ่นของปลาแห้งรมควัน

หัวใจของรสชาติอยู่ที่การต้มปลาแห้งจนเนื้อนุ่มสุกพอดี นำมาฉีกเป็นชิ้นพอเหมาะแล้วเคี่ยวในน้ำซุปที่ปรุงด้วยพริกลาบหอมพริกคั่วและกะปิหมกไฟ มอบรสชาติที่กลมกล่อม นำด้วยความเค็มพอดีและตามด้วยความเผ็ดร้อนจากสมุนไพรพื้นบ้านนานาชนิด เมื่อรับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ จะได้รสสัมผัสที่อบอุ่นและเปี่ยมไปด้วยความทรงจำจากยำปลาแห้ง

ยำปลาแห้ง เป็นเมนูที่มีสมุนไพรหลายชนิด ช่วยในการปรับสมดุลของร่างกาย ลดความดันโลหิต และป้องกันโรคหัวใจ ลดระดับไขมันและคอลเลสเตอรอล ลดน้ำตาลในเลือด ช่วยขับลม หอมแดงมีรสฉุน ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ช่วยย่อยและเจริญอาหาร แก้บวมน้ำ แก้อาการอักเสบต่าง ๆ ขับพยาธิ ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น มีรสเผ็ดร้อน ทำให้เลือดไหลเวียนดี ขับลมในลำไส้

1. ปลาแห้ง 2 ตัว
2. เกลือ ครึ่งช้อนชา
3. ต้นหอม 5 ต้น
4. ผักไผ่ (ผักแพว) 5 ต้น
5. ผักชี 3 ต้น
6. ก้อมก้อ (ตระกูลเดียวกับต้นแมงลัก) 5 ต้น
7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกลาบ
9. สะระแหน่ 5 ต้น

1. ต้มปลาแห้งจนเปื่อย น้ำพอท่วม ให้ปลาสุกนุ่ม พักไว้ให้คลายความร้อน
2. นำปลาแห้งที่ต้มสุก มาเลาะก้างออกเอาแต่เนื้อ ฉีกยุ่ยๆ ทุบๆ พอแหลก
3. นำน้ำต้มปลาแห้งตั้งไฟ ต้มจนเดือดอีกที ใส่กะปิหมกไฟ และพริกลาบตามชอบ คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่เนื้อปลาแห้ง
4. ต้มจนเดือดอีกรอบ ใส่ผักที่เตรียมไว้ ปรุงรสตามชอบ ปิดไฟ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ