แกงฮังเลลำไย

"แกงฮังเลลำไย: มรดกความอร่อยจากร้านดาวคะนอง สู่รสสัมผัสหวานละมุนแห่งเมืองหริภุญชัย”

สัมผัสที่สุดของแกงล้านนาตำรับเมืองลำพูน "แกงฮังเลลำไย" สูตรลับที่สืบทอดความอร่อยมานานกว่า 60 ปี (ตั้งแต่ พ.ศ. 2507) โดยคุณยายบุญทอง ยาวิคำ แห่งร้านดาวคะนอง ความพิเศษที่ทำให้แกงฮังเลจานนี้แตกต่างและเป็นที่เลื่องลือ คือการคัดสรร "ลำไยเนื้อดี" ผลผลิตล้ำค่าจากท้องถิ่นลำพูน ลงไปเคี่ยวจนได้ความหวานที่หอมกลมกล่อมเป็นธรรมชาติ ตัวแกงเข้มข้นด้วยเครื่องแกงฮังเลแท้ เคี่ยวกับเนื้อหมูจนเปื่อยนุ่มละลายในปาก ตัดรสด้วยความเปรี้ยวเค็มที่ลงตัว เพิ่มมิติด้วยขิงซอยที่ชูกลิ่นหอมและให้ความเผ็ดร้อนละมุนละไม เป็นสำรับพิเศษที่ชาวลำพูนตั้งใจปรุงเพื่อต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองด้วยมิตรไมตรี

1. ขิง รสหวานเผ็ดร้อน แก้ลมจุกเสียด แก้เสมหะ บำรุงธาตุ แก้คลื่นเหียนอาเจียน
2. กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด
3. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข ขับเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด
4. มะขามเปียก รสเปรี้ยว ขับเสมหะ แก้ท้องผูก แก้ไอ ลดความร้อนในร่างกาย
5. พริก รสเผ็ดร้อน ช่วยขับลม ช่วยย่อยอาหาร
6. อ้อย ยาบำรุงกำลัง บำรุงธาตุ ช่วยบำรุงหัวใจ ช่วยรักษาอาการอ่อนเพลีย ช่วยทำให้เจริญอาหาร ช่วยแก้อาการร้อนในและช่วยแก้อาการช้ำใน
7. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหารและขับเหงื่อ
8. ลำไย /ลำไยอบแห้ง ช่วยบำรุงประสาทตา มีเกลือแร่ ทองแดง สังกะสี แมงกานีส เป็นต้น บำรุงหัวใจ ม้าม บำรุงเลือด มีฤทธิ์ช่วยยับยั้งสารก่อมะเร็ง ลดอนุมูลอิสระในเม็ดเลือดขาว

1. เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม
2. เนื้อหมู (เนื้อสะโพก) 200 กรัม
3. ผงแกงฮังเล 1 ซ้อนโต๊ะ
4. กระเทียมจีน 10 กลีบ
5. น้ำอ้อยก้อน 80 กรัม
6. ลำไยอบแห้ง ปริมาณแล้วแต่ชอบ
7. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะขามเปียก 2 ซ้อนโต๊ะ
9. ขิงซอย 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องแกง
1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
3. หอมแดง 4 หัว
4. กระเทียม 10 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา

1. นำเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกในครกให้ละเอียดแล้วพักไว้
2. นำเนื้อหมู 2 ส่วน มาหั่น ขนาด 2x2 นิ้ว แล้วพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอจนน้ำมันเดือด นำเครื่องแกงที่โขลกไว้มาผัดกับน้ำมัน จนเกิดกลิ่นหอม
4. นำเนื้อหมูที่เตรียมไว้ เทลงผัดไปกับเครื่องแกง จากนั้นเทส่วนผสมเครื่องแกงฮังเลลงผัด กับเนื้อหมู ผัดเรื่อยๆ ผัดจนหมูสุกและแตกมัน เติมน้ำเปล่าแล้วเคี่ยวต่อจนเนื้อหมูนุ่ม ใช้เวลาเคี่ยว 4 - 5 ชั่วโมง
5. ปรุงรสด้วยน้ำอ้อยก้อน น้ำมะขามเปียก กระเทียม ขิงซอย เกลือ และลำไยอบแห้ง คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนกระเทียมสุกดี พร้อมเสิร์ฟ