ข้าวเปิ๊บสุโขทัย

"ข้าวเปิ๊บสุโขทัย: ศิลปะการ ‘พับ’ รสชาติพื้นบ้าน สู่ชามอร่อยที่มัดใจนักเดินทาง”

ภูมิปัญญาจากครัวสุโขทัย กับ "ข้าวเปิ๊บ" เมนูชื่อแปลกหูที่แฝงความหมายอันเรียบง่าย เพราะคำว่า "เปิ๊บ" ในภาษาถิ่นหมายถึงการ "พับ" นั่นเอง จุดกำเนิดของเมนูนี้เกิดจากความคิดสร้างสรรค์ของชาวบ้านที่อยากรังสรรค์ของอร่อยจากวัตถุดิบในชุมชน จนกลายเป็นรสชาติที่บอกต่อกันปากต่อปากจนเลื่องชื่อ มีความโดดเด่นอยู่ที่กรรมวิธีการทำที่ละเมียดละไมคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อ โดยการละเลงแป้งหมักสูตรเฉพาะลงบนผ้าขาวบางนึ่งจนสุกใส วางทับด้วยผักสดนานาชนิด ทั้งถั่วงอก กะหล่ำปลี และผักบุ้ง ก่อนจะบรรจง "เปิ๊บ" หรือพับแป้งห่อหุ้มผักไว้ด้านใน เสริมความอร่อยด้วย "ไข่ดาวนึ่ง" ที่สุกกำลังดีบนไอน้ำร้อน ๆ เสิร์ฟในน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวจนหวานหอม กลมกล่อมชื่นใจ เป็นเมนูที่รวมเอาความสดใหม่ของผัก ความนุ่มละมุนของแป้ง และความใส่ใจของคนทำไว้ในชามเดียว

1. แป้งข้าวเจ้า โปรตีน คาร์โบไฮเดรต
2. กะหล่ำปลีหรือผักพื้นบ้าน วิตามิน
3. ไข่ไก่ โปรตีน และวิตามิน
4. หมูแดง โปรตีน (พลังงาน)
5. หอมเจียว/ผักชี วิตามิน

1. แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
2. กะหล่ำปลี หรือ ผักพื้นบ้าน (ตำลึง/ผักหวาน/ถั่วงอก/ผักบุ้ง) 20 กรัม
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. หมูแดง 20 กรัม
5. หอมเจียว/ผักชี (ตกแต่ง)

ใช้แป้งหมักที่เหลือจากการทำขนมจีน มาทำข้าวเปิ๊บ ด้วยการนำแป้งมาละเลงบนผ้าขาวบางลักษณะคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อ จากนั้นนำผักที่อยากรับประทานมาใส่ เช่น ถั่วงอก กะหล่ำปลี ผักบุ้ง เสร็จแล้วพับสี่มุม ตักใส่ถ้วย ใส่ไข่ดาว (ซึ่งใช้วิธีการนึ่ง นำไข่ไก่ตอกบนผ้าขาวบาง) รับประทานคู่น้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสตามใจชอบ