ยำชาละวันเดินดง

“ยำชาละวันเดินดง: ตำนานจระเข้ผู้เกรียงไกร สู่สำรับสมุนไพรพื้นป่า มนต์เสน่ห์รสจัดจ้านที่หวนคืนจากอดีต”

เมนูอาหารว่างจากพืชผักสมุนไพรโบราณที่เกือบจะเลือนหายไปจากสารบบอาหารไทย ที่มาของชื่ออันทรงพลังนี้ผูกโยงไว้กับตำนาน "ชาละวัน" พญาจระเข้แห่งเมืองพิจิตร ผสานกับคำว่า "เดินดง" ที่สื่อถึงวิถีการหยิบยืมวัตถุดิบจากชายป่ามาสร้างสรรค์เป็นโอสถทางวัฒนธรรม กลายเป็นชื่อเรียกที่ปลุกความทรงจำถึงดินแดนแห่งวรรณคดีและรสชาติที่ดุดันจัดจ้านมาอย่างยาวนาน

จากภูมิปัญญาการ "กินเป็นยา" ตามธาตุและฤดูกาล สู่การรวบรวมพืชพรรณหายากนานาชนิด ทั้งใบหูเสือ ใบสมุย ลิ้นงูเห่า และพิรังกาศา มาปรุงด้วยน้ำยำสูตรเฉพาะที่ใช้พริกป่าและปลาร้าหอม ผสานความละมุนจากปลาย่างฉีกฝอยตามแบบฉบับยำโบราณ จนเกิดเป็นรสสัมผัสที่แปลกใหม่และสร้างสรรค์ ช่วยเติมเต็มคุณค่าทางโภชนาการและปลุกกระแสให้คนรุ่นใหม่หันมาหลงรักผักพื้นบ้านได้ง่ายยิ่งขึ้น

เป็นอาหารที่มีสารอาหารเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยบำรุงสุขภาพ

1. ตะไคร้
2. หอมแดง
3. พริกจินดา
4. น้ำมะนาว
5. น้ำมะขาม
6. ถั่วลิสงคั่วบด
7. เกลือป่น
8. น้ำตาลปี๊บ
9. ใบอ่อนชะมวง
10. ใบติ่ว หรือใบแต้ว
11. วอเตอร์เครส (เขียว, แดง)
12. ยอดมะม่วงหิมพานต์
13. ยอดหมากเม่า
14.ใบทองหลาง
15. ใบมะกอก
16. ผักชีล้อม
17. ยอดต้นเต่ารั้ง
18. ใบมะระขี้นก
19. ใบหูเสือ
20. ใบมะยม
21. ใบอ่อนมะม่วง
22. ใบเล็บครุฑ
23. ใบสมุย
24. ใบก้านตรง
25. ใบชบาเมเปิล
26. แว่นแก้ว
27. ใบมันปู
28. ยอดมะขาม
29. ฟักแม้ว
30. หญ้าลิ้นเป็ด

1. เก็บผักใบที่กินสดได้ตามฤดูกาลที่มีอยู่กว่า 40 ชนิด ตามความพอใจ มาฉีกพอคำ
2. นำมาล้างให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
3. เตรียมเครื่องเคียงดังนี้ ตะไคร้หั่นซอย หอมแดงหั่นซอย พริกจินดาหั่นซอย
4. นำผักทั้งหมดใส่ในอ่างผสม หรือจะใส่เนื้อสัตว์ เช่น ปลาย่าง หรือกุ้งแห้ง (ตามความชอบ)
5. นำทุกอย่างมาคลุกเคล้ากับน้ำยำสูตรพิเศษจนเข้ากันดี
6. ใส่ถั่วลิสงคั่วบดลงไปคลุกเคล้าอีกรอบ เทน้ำยำลงไป คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน
7. รับประทานคู่กับแผ่นกวยจั๊บที่นำตากแดดแล้วนำไปทอดกรอบ ใบชะพลู กลีบดอกบัวหลวง