ขนมเรไร

"ขนมเรไร: รอยจารึก 200 ปี จากกาพย์เห่เรือฯ สู่ละอองแป้งสีพาสเทลแห่งราชสำนัก”

หากจะย้อนรอยวิจิตรศิลป์แห่งขนมไทย "ขนมเรไร" หรือ "รังไร" คือเพชรยอดมงกุฎที่ปรากฏโฉมในพระราชนิพนธ์กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 ด้วยรูปลักษณ์ที่ละเอียดอ่อนราวกับรังนกตัวน้อย หรือรังของแมลงเรไรตามชื่อเรียก สันนิษฐานกันว่าเสน่ห์ที่เป็นตำนานคือเสียง "จี๊ด" เบา ๆ ยามกดแป้งผ่านพิมพ์ไม้ ซึ่งคล้ายกับเสียงแมลงเรไรขานรับในพงไพร

ความละเมียดละไมของเมนูนี้อยู่ที่การรังสรรค์เส้นแป้งนุ่มฟูหลากสีสัน ทั้งชมพูระเรื่อ เขียวใบเตย และม่วงคราม ผสานเข้ากับความหอมมันของกะทิสดและมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ชูรสด้วยน้ำตาลทรายและงาคั่วจนหอมฟุ้ง นับเป็นศาสตร์และศิลป์ชั้นสูงจากในรั้วในวังที่หยิบเอาธรรมชาติมาปรุงเป็น "งานศิลปะที่รับประทานได้" มานานกว่าสองศตวรรษ

1. แป้งข้าวเจ้า มีประโยชน์ในการรักษาอาการท้องผูก ช่วยลดน้ำหนัก และเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ แป้งข้าวอุดมไปด้วยไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตซึ่งช่วยควบคุมความหิวและเพิ่มความแข็งแกร่งทางร่างกายระหว่างการออกกำลังกาย
2. แป้งเท้ายายม่อม เป็นยาทำให้เจริญอาหาร บำรุงร่างกาย ช่วยทำให้จิตใจชุ่มชื่น แก้อาการอ่อนเพลีย แก้ร้อนใน
3. น้ำลอยดอกมะลิ ช่วยคลายร้อน ช่วยให้ร่างกายสดชื่น ผ่อนคลาย แก้อาการอ่อนเพลีย ซึ่งมีสรรพคุณรสหอมเย็นช่วยผ่อนคลาย ช่วยบำรุงหัวใจ
4. กะทิ/หัวกะทิ ช่วยต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินอยู่หลายชนิด เช่น วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 6 และวิตามินซี
5. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย มีวิตามินและแร่ธาตุ ไม่ว่าจะเป็น วิตามินซี วิตามินบี กรดอะมิโน แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และยังมีไขมันที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
6. งาขาวคั่ว อุดมไปด้วยน้ำมัน และยังเป็นแหล่งของโปรตีน สารต้านอนุมูลอิสระ

1. แป้งข้าวเจ้า
2. แป้งเท้ายายม่อม
3. น้ำลอยดอกมะลิ
4. กะทิ/หัวกะทิ
5. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย
6. งาขาวคั่ว
7. น้ำตาลทราย
8. สีจากธรรมชาติ หรือสีผสมอาหาร

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม น้ำลอยดอกมะลิ กะทิ เข้าด้วยกัน หยดสีตามต้องการ และตั้งไฟอ่อน ๆ กวนต่อไปจนแป้งสุกประมาณ 70% (หรือกวนแป้งสีขาวทีเดียว แล้วค่อยมาแบ่งใส่สีต่าง ๆ ก่อนนำไปนวดก็ได้) จากนั้นนำขึ้นมานวดให้เนียนจนแป้งไม่ติดมือ โดยใช้แป้งมันแตะบาง ๆ แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ประมาณก้อนละ 25 กรัม หรือขนาดเท่า ๆ กับรูพิมพ์กดเรไร

เคล็ดลับ: ถ้าต้องการให้แป้งมีความหอมมากขึ้น เมื่อนึ่งแป้งสุกแล้ว พักให้แป้งเย็น แล้วนำไปอบควันเทียน มะลิ หรือกระดังงาลนไฟไว้ก่อนก็ยิ่งดี

2. วางแป้งที่ปั้นบนพิมพ์ค่อย ๆ กดจนหมดก้อนแป้ง ขณะที่กดใช้ส้อมตะล่อมให้เป็นวงกลม ใช้ส้อมหรือปลายมีดค่อย ๆ แซะแป้งออกจากพิมพ์วางในลังถึงที่ปูใบตอง หรือผ้าขาวบางเตรียมไว้แล้ว
3. ตั้งน้ำเดือด นำไปนึ่งใช้ไฟกลาง 5 นาที ให้สังเกตดูแป้งสุกจะใสขึ้น (ถ้านึ่งนานเกินไปแป้งจะแบน และแฉะ) จากนั้นยกลงจัดใส่จาน โรยด้วยกะทิ น้ำตาลทราย งาคั่ว มะพร้าวขูดขาว และราดด้วยกะทิข้น
4. เตรียมน้ำตาลโรยหน้า นำงาขาว 1/4 ถ้วย คั่วไฟอ่อนจนเหลืองหอมใส่ครกบุบพอแตก ผสมกับน้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
5. เตรียมกะทิหยอดหน้า นำหัวกะทิ 1 ถ้วย (ถ้าคั้นเองใช้มะพร้าวขูด 200 กรัม ใส่น้ำ 1/2 ถ้วย) ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้ข้น ใส่เกลือเล็กน้อย
6. เตรียมมะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย (มะพร้าวขูดขาวนึ่ง 5 นาที โรยเกลือนิดนึง)

วิธีรับประทาน : นำขนมเรไรจัดเรียงในภาชนะให้สวยงาม โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดขาว งาขาวคั่วผสมน้ำตาล หยอดหน้าด้วยน้ำกะทิ พร้อมรับประทาน