เมี่ยงคำ (โคราช)

"เมี่ยงคำโคราช: ตำรับมรดกภูมิปัญญา ศาสตร์แห่งการ ‘กินเป็นยา’ ในน้ำกะทิหอมมัน”

ย้อนรอยรสชาติพื้นเมืองย่าโม กับ "เมี่ยงคำโคราช" (หรือเมี่ยงกะทิ) อาหารว่างโบราณที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติ ความพิเศษที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบันคือการเลือกใช้ "ใบทองหลาง" มาห่อหุ้มความอร่อย ซึ่งให้รสสัมผัสมันละมุน ไม่ขม และไม่มีกลิ่นฉุนเหมือนใบชะพลู ผสานกับกุศโลบายของคนโบราณที่ตั้งใจให้ลูกหลานได้รับประทานเพื่อบำรุงธาตุทั้ง 4 และขับพยาธิไปในตัว ด้วยเอกลักษณ์หนึ่งเดียวที่ไม่เหมือนใคร คือไส้เมี่ยงที่ผ่านการผัดและปรุงรสจนกลมกล่อมเข้มข้นมาเรียบร้อยแล้ว ก่อนจะเพิ่มความพิเศษด้วยการ "ราดน้ำกะทิสด" สูตรเฉพาะแบบโคราชดั้งเดิม รับประทานเคียงกับพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ ขิงหั่นเต๋า และหอมแดง มอบมิติรสชาติที่ทั้งมัน หอม และเผ็ดร้อนอย่างลงตัว ยังคงความอร่อยระดับตำนานที่ "คนกินตาโต คนทำภูมิใจ" ในทุกคำที่ลิ้มลอง

เมี่ยงคำ เป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางสมุนไพรสูง เพราะมีคุณสมบัติในการบำรุงรักษาธาตุทั้ง 4 ของร่างกายเพื่อให้สมดุลกัน คือ บำรุงรักษาธาตุดินได้จากน้ำตาลปี๊บ มะพร้าว ถั่วลิสง บำรุงรักษาธาตุน้ำได้จากใบทองหลาง บำรุงรักษาธาตุลมได้จากพริก ขิงสด บำรุงรักษาธาตุไฟได้จากหอมแดง ผู้ใหญ่นิยมรับประทานกันมากเพราะมีสรรพคุณช่วยขับลมทำให้รู้สึกสดชื่นเวลารับประทาน

1. เนื้อหมูสับละเอียด 200 กรัม
2. มะพร้าวทึนทึกขูด 400 กรัม
3. น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
4. น้ำมะขามเปียกข้น ๆ 100 กรัม
5. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 100 กรัม
6. เกลือไทย 10 กรัม
7. หอมแดงสดหั่นเต๋า 100 กรัม
8. พริกขี้หนูแห้งทอด 30 เม็ด
9. ขิงอ่อนหั่นเต๋า 100 กรัม
10. กะทิตั้งไฟพอเดือด 300 กรัม (ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ใช้สำหรับราดตัวเมี่ยง)
11. ใบทองหลางสำหรับห่อเมี่ยง 10-20 ใบ

วิธีทำตัวเมี่ยง หรือไส้เมี่ยง
1. ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่เนื้อหมูสับละเอียด รวนหมูรอสุก
2. จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและเกลือ พอน้ำตาลละลาย ใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน ชิมรสหวานนำเค็มเปรี้ยวนิดหน่อย แล้วใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ผัดให้เข้ากัน ตั้งขึ้นใส่ภาชนะพักไว้
3. ใบทองหลาง เลือกใบที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป ล้างน้ำให้สะอาด
4. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย นำใบทองหลางใส่ลงลวกพอสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็น

วิธีห่อเมี่ยง
นำใบทองหลางวางคลี่ออก ตักไส้เมี่ยงใส่ประมาณ 1 ช้อนชา พับใบทองหลางห่อให้เป็นสี่เหลี่ยม

วิธีจัดเสิร์ฟ
การจัดเสิร์ฟเป็นอาหารว่างสำหรับ 1 ท่าน นำเมี่ยงที่ห่อแล้ว วางในจานประมาณ 5-6 คำ ราดด้วยหัวกะทิที่ตั้งไฟให้สุก ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้ววางเครื่องแนมในจานเดียวกัน คือหอมแดงหั่นเต๋า ขิงสดหั่นเต๋า และพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ