ตำเมี่ยงตะไคร้ลำข่าสดใส่มดแดง

"ตำเมี่ยงไทญ้อ: รสสัมผัสแห่งขุนเขาและสายน้ำ มนต์เสน่ห์สมุนไพรสดใส่มดแดง”

สัมผัสวัฒนธรรมการกินอันแข็งแกร่งของชาว "ไทญ้อ" ชนเผ่าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งภาษาและการแต่งกาย ผ่านสำรับอาหารว่างโบราณ "ตำเมี่ยงตะไคร้ลำข่าสด" เมนูเพื่อสุขภาพที่สืบทอดจากรุ่นปู่ย่าตายาย แฝงไปด้วยความเรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยภูมิปัญญาในการดึงเอาสมุนไพรริมรั้วมาสร้างสรรค์เป็นรสชาติที่จัดจ้านถึงใจ ด้วยความสดใหม่ของ "ตะไคร้และลำข่าอ่อนพันธุ์พื้นเมือง" ที่ต้องหั่นบางเฉียบก่อนนำลงโขลกจนละเอียด เพื่อดึงกลิ่นหอมระเหยที่เป็นเอกลักษณ์ออกมา ผสมผสานกับความเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดธรรมชาติจาก "มดแดง" และความนัวของปลาร้าเป็นต่อนสูตรดั้งเดิม ปิดท้ายด้วยความมันหอมจากงาคั่ว จนได้รสชาติที่เผ็ดร้อนตัดเปรี้ยวอย่างลงตัว

1. ไข่มดแดงเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี แคลอรีต่ำ ธาตุเหล็กสูง
2. ข่าและตะไคร้เป็นสมุนไพรฤทธิ์ร้อนที่ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ลดการอักเสบ และเสริมภูมิคุ้มกันร่างกาย

1. มดแดง 5-6 ช้อนโต๊ะ (แยกเอาเฉพาะตัวมดแดง)
2. ปลาร้า (ปิ้ง/ย่างสุก) 200 กรัม
3. ตะไคร้ลำอ่อน ๆ ขาว ๆ 7-8 หัว
4. ข่าลำอ่อน ๆ ขาว ๆ 7-8 หัว
5. น้ำมะขามเปียก 3-5 ช้อนโต๊ะ
6. ปลาแห้ง 2-3 ตัว
7. หอมแดง หรือใบหอมสด 5-6 หัว/ต้น
8. กระเทียม 5-6 กลีบ
9. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
11. พริกขี้หนูสวน /พริกชี้ฟ้าแห้ง (ตามใจชอบ) เผ็ดน้อย-เผ็ดกลาง-เผ็ดจัด (แซ่บ)
12. งาคั่ว 1 ช้อนตวง
13. ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนตวง (ตามความชอบ)
14. ผงชูรส 1 ช้อนชา (ตามความชอบ/ไม่ใส่ก็ได้)

1. เตรียมครกกับสาก (ไม้ตีพริก)
2. ใช้มีดคม ๆ หั่นสไลด์ตะไคร้ให้เล็ก ๆ บาง ๆ
3. ใช้มีดคม ๆ หั่นสไลด์ลำข่าอ่อนให้เล็ก ๆ บาง ๆ
4. ตำพริกแห้ง โขลกในครกให้ละเอียด นำข่าและตะไคร้ที่หั่นไว้ลงตำ โขลกให้ละเอียดตามด้วยหอมแดง และกระเทียม ตำให้ละเอียดใส่มดแดงใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ใส่ปลาร้าชิ้นเป็นต่อนหรือเป็นตัว ตำเบา ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่งาคั่วลงไป ชิมรสตามชอบ จะได้รสชาติเผ็ดร้อนของสมุนไพร รสเปรี้ยวของมดแดง รสมันของงาคั่ว กลิ่นหอมของสมุนไพร