ยำไกน้ำของ (สาหร่ายแม่น้ำโขง)

ไก...ของขวัญจากฤดูกาลสั้น ๆ ของสายน้ำโขง

ในช่วงเวลาสั้น ๆ ของปี เมื่อระดับน้ำโขงลดลง สิ่งเล็ก ๆ ที่ซ่อนอยู่ใต้ผิวน้ำจึงปรากฏให้เห็น

"ไก" คือสาหร่ายน้ำจืดที่พบเฉพาะในลำน้ำโขง โดยเฉพาะบริเวณอำเภอเชียงของ จังหวัดเชียงราย ที่ซึ่งผู้คนยังคงใช้ชีวิตผูกพันกับธรรมชาติ ในทุกเช้าของฤดูแล้งชาวบ้านจะลงไปตามหาวัตถุดิบชนิดนี้ตามหาดทรายและแก่งหิน เก็บเกี่ยวด้วยมืออย่างละเอียดและอดทน จากวัตถุดิบธรรมชาติที่เรียบง่าย ไกถูกนำมาต่อยอดเป็นอาหารหลากหลายรูปแบบ ทั้งแบบสด และการแปรรูปเป็น "ไกแผ่น" ที่ตากแห้ง ใส่งา และปรุงรส จนได้รสสัมผัสที่กรอบ หอม และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สิ่งที่ทำให้ไกมีคุณค่า ไม่ใช่เพียงรสชาติ แต่คือความหายากของช่วงเวลา จากฤดูกาลที่สั้นลงและปริมาณที่ลดลงในแต่ละปี ทำให้ทุกคำของไกมีความหมายมากยิ่งขึ้น

ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่ต้อง "รอเวลา" เพราะจะมีให้ลิ้มลองเฉพาะช่วงฤดูกาลเท่านั้น

“น้ำพริกน้ำผัก” สรรพคุณจากไก มีความเชื่อของผู้รับประทานไก หรือเทา ในเรื่องสรรพคุณในหลายด้าน อาทิ ช่วยให้ผมดกดำ ชะลอความแก่ ลดอาการปวดเมื่อยของร่างกายและลดอาการปวดบวมของบาดแผล

1. ไกแห้ง 1 ห่อ
2. น้ำมันหมู
3. กระเทียม
4. เกลือ

1. ไกแห้งที่ตากแล้ว นำไปปิ้งไฟอ่อน ๆ ก่อนที่จะเอาไกมาย่างต้องใช้น้ำมันหมูทาไกไปด้วยจะหอม คอยสังเกตสีของตัวไกจะเปลี่ยนสีเข้มขึ้น
2. เมื่อไกได้ที่ ให้ขยี้ไกจนเป็นผง
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู และกระเทียม ผัดจนกระเทียมสีทองแล้วเอาไกลงไปผัดในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ