ลาบหมาน้อย

"ลาบหมาน้อย: มนต์เสน่ห์วุ้นสมุนไพรจากดินแดนภูเขาไฟ ภูมิปัญญา “ยาเย็น” ดับพิษร้อนแห่งลุ่มน้ำโขง”

สัมผัสความมหัศจรรย์ของธรรมชาติจากอำเภอน้ำยืน เมืองที่อุดมสมบูรณ์ด้วยแร่ธาตุจากดินภูเขาไฟ กับเมนูอันเป็นเอกลักษณ์ "ลาบหมาน้อย" (หรือเปรี๊ยะกรง) อาหารพื้นถิ่นหารับประทานยาก ที่เปลี่ยน "เครือหมาน้อย" ในป่าลึกให้กลายเป็นวุ้นสมุนไพรสดเนื้อละมุน นี่คือภูมิปัญญาอันชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวอีสานที่ผสมผสาน "การกิน" และ "การรักษา" ไว้ในคำเดียว

ความโดดเด่นของลาบหมาน้อยอยู่ที่ตัววุ้นธรรมชาติที่เกิดจากการขยี้ใบหมาน้อยสด ผสานกับน้ำใบย่านางเข้มข้น ปรุงรสให้แซ่บนัวด้วยเครื่องลาบและสมุนไพรสดนานาชนิด ทั้งใบหูเสือหอมระเหย ใบสะระแหน่ และผักชีฝรั่ง มอบรสสัมผัสที่เย็นฉ่ำ สดชื่น และกลมกล่อมอย่างลงตัว

วุ้นหมาน้อยมีส่วนผสมของสมุนไพรที่มีสรรพคุณจากเครื่องสมุนไพรในการช่วยบำรุงร่างกาย ดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ แก้ปวดหัวตัวร้อน สามารถรับประทานได้ทุกวัย เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นไข้หรือเป็นร้อนใน สามารถรับประทานได้เป็นยาเย็น ประกอบด้วยสมุนไพร ดังนี้

1. ใบย่านาง มีสรรพคุณถอนพิษไข้ แก้ปวดหัว ตัวร้อน
2. ใบหมาน้อย มีสรรพคุณ เป็นยาเย็น ดับพิษร้อน ถอนพิษไข้
3. หอมแดง/ต้นหอม มีสรรพคุณแก้หวัด ช่วยให้หายใจคล่อง
4. พริกสด มีสรรพคุณขับเสมหะ ช่วยให้หายใจคล่อง มีวิตามินซี และสารเบตาแคโรทีน
5. ใบหูเสือ มีสรรพคุณแก้อาการสะอึก ช่วยเจริญอาหาร
6. ผักชีฝรั่ง มีสรรพคุณช่วยขับลม แก้ท้องเสีย มีสารต้านอนุมูลอิสระหรือต้านการเกิดเซลล์มะเร็ง บำรุงเล็บ และเส้นผมให้แข็งแรง
7. ใบสะระแหน่ มีสรรพคุณขับเหงื่อ แก้จุกเสียดแน่นเฟ้อ ขับลมในกระเพาะลำไส้ แก้อาการเกร็งของกระเพาะอาหาร

วัตถุดิบ
1.ใบหมาน้อย 30 ใบ (ปริมาณมากหรือน้อยขึ้นกับการรับประทาน หากใช้มากวุ้นจะเข้มข้นมากขึ้น)
2. ใบย่านาง 5-10 ใบ (จะช่วยทำให้วุ้นหมาน้อยแข็งตัวไวขึ้น)
3. น้ำเปล่า 1-2 แก้ว
4. หอมแดง 5 หัว
5. ต้นหอม 5 ต้น
6. พริกสด 5 ลูก
7. พริกป่น 1 ช้อนชา
8. ผักชีฝรั่ง 3 ต้น
9. ใบหูเสือ 5 ใบ
10. ใบสะระแหน่ 10 ใบ

เครื่องปรุง
1. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือตามที่ต้องการ
2. น้ำปลาร้า 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือตามที่ต้องการ
3. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา หรือตามที่ต้องการ
4. ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือตามที่ต้องการ
5. ป่นปลา 1 ถ้วย หรือตามที่ต้องการ

เตรียมเครื่องปรุง

1. พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำปลาร้า และผงปรุงรส
2. ซอยพริกสด หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และใบหูเสือ

เตรียมป่นปลา
เตรียมพริกสด แกะหอมแดง กระเทียม คั่วให้สุก

เตรียมวุ้นหมาน้อย (กรุงเขมา/เปรี๊ยะกรง)
1. ล้างใบหมาน้อย และใบย่านางให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำใบหมาน้อย และใบย่านางมาคั้นกับน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ให้ละเอียด
3. นำผ้าขาวบางมากรองเอาน้ำหมาน้อยผสมกับน้ำใบย่านาง

นำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ เทคลุกเคล้ากับน้ำหมาน้อยที่คั้นเรียบร้อย เทพักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที ให้น้ำหมาน้อยจับตัวเป็นวุ้น นำมาตัดเป็นชิ้นพอดีคำ