ข้าวตอกน้ำกะทิทุเรียนนนท์

"ข้าวตอกน้ำกะทิทุเรียนนนท์: มนต์เสน่ห์ขนมหวานที่เลือนหาย รสสัมผัสละมุนจากราชาผลไม้แห่งเมืองนนท์

ย้อนรอยตำนานความอร่อยแห่งคุ้งน้ำเจ้าพระยากับ "ข้าวตอกน้ำกะทิทุเรียนนนท์" เมนูขนมหวานฤดูกาลสุดเลอค่าที่เคยเป็นความภูมิใจของชาวสวนนนทบุรี ในยุคที่สายพันธุ์ทุเรียนดั้งเดิมอย่าง กบแม่เฒ่า กบชายน้ำ หรือทองย้อย ความพิเศษระดับตำนานอยู่ที่การเลือกใช้ "ทุเรียนนนท์" ราชาผลไม้ที่ได้รับการขึ้นบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม นำเนื้อสุกงอมกำลังดีมาปรุงผสมผสานกับน้ำกะทิสดโดย "ไม่ผ่านความร้อน" เพื่อคงกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่นุ่มละมุนที่สุด เสิร์ฟเคียงคู่กับ "ข้าวตอกคั่วใหม่" ที่ให้สัมผัสกรุบกรอบและกลิ่นหอมจากการคั่ว เสริมส่งให้รสสัมผัสของน้ำกะทิทุเรียนเข้มข้นและมีมิติอย่างน่าประหลาดใจ นี่คือการกลับมาของเมนูที่เกือบจะสูญหายไปตามกาลเวลา เพื่อให้คนรุ่นใหม่ได้สัมผัสกับรสชาติที่ “เหนือกว่า" ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียนทั่วไป

“ข้าวตอกน้ำกะทิทุเรียนนนท์” ใช้ทุเรียนเป็นวัตถุดิบสำคัญในการปรุง มีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้
1. ทุเรียนนนท์ มีใยอาหารสูง อุดมไปด้วยโฟเลตช่วยในการสร้างเม็ดเลือด เบตาแคโรทีน ช่วยบำรุงสายตา โพแทสเซียมสูง ช่วยให้ร่างกายมีภูมิต้านทาน
2. กะทิ อุดมไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุต่าง ๆ ทั้งยังมีกรดลอริก เช่นเดียวกับในน้ำนมแม่ ซึ่งช่วยเพิ่มภูมิต้านทานให้แก่ร่างกาย
3. น้ำตาลโตนด เป็นน้ำตาลที่ได้จากต้นตาลโตนด ให้ความหวานจากธรรมชาติ ไม่ฟอกสี ถือเป็นน้ำตาลที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง เนื่องจากเป็นน้ำตาลที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low GI Sugar) ทำให้ซึมเข้าสู่เลือดช้า ซึ่งน้ำตาลที่มีสารให้ความหวานที่มีค่า GI สูงกว่าจะเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคที่เกิดจากน้ำตาลมากกว่า นอกจากนี้น้ำตาลโตนดยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ 7,000 หน่วย/100 กรัม (น้ำตาลทรายขาวมีน้อยกว่า 21 หน่วย/100 กรัม) จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลายโรค เช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคสมอง เป็นต้น

สรุป
- ให้ปริมาณพลังงาน 174 กิโลแคลอรี
- มีสารอาหารประกอบไปด้วยคาร์โบไฮเดรต เส้นใย
- มีไขมัน โปรตีน วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี
- มีแคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม สังกะสี

ประโยชน์ของทุเรียน
- ช่วยลดระดับไขมันหรือคอเลสเตอรอลในร่างกาย เพราะในทุเรียนมีสารโพลีฟีนอล (จำกัด 1 พู/วัน)
- มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกิดโรค เช่น โรคหัวใจและโรคมะเร็ง ทั้งยังช่วยบำรุงผิวพรรณ
- มีเส้นใยมาก ช่วยให้ขับถ่ายสะดวก
- อุดมไปด้วยโฟเลต ช่วยบำรุงสมอง
- ป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ได้
- มีสารเบตาแคโรทีนปริมาณสูง ช่วยบำรุงสายตา ป้องกันโรคตาเสื่อม ต้อกระจก

1. ทุเรียนนนท์ 3 พู
2. น้ำตาลโตนด 300 กรัม
3. หัวกะทิ 1,000 กรัม
4. ข้าวเปลือกข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง

1. นำหัวกะทิใส่ลงในชามแก้ว ตามด้วยน้ำตาลโตนด คนจนน้ำตาลละลายดี มีสีนวลหอม
2. นำเนื้อทุเรียนที่เตรียมไว้ฉีกใส่ลงไปในน้ำกะทิ ยีและคนจนทุเรียนเป็นเนื้อเดียวกับน้ำกะทิ (โบราณใช้วิธีขยำเพื่อให้เนื้อทุเรียนข้นเป็นเนื้อเดียวกับน้ำกะทิ) ในขั้นตอนนี้สามารถฉีกเนื้อทุเรียนใส่เพื่อเพิ่มรสสัมผัสและความสวยงาม เมื่อได้น้ำกะทิทุเรียนข้นตามต้องการแล้วให้พักไว้ก่อน
3. เตรียมข้าวตอก โดยนำข้าวเปลือกข้าวเหนียวที่ผึ่งจนแห้งดีแล้วใส่ลงในกระทะ คั่วข้าวตอกไปเรื่อย ๆ ด้วยจังหวะการคั่วที่สม่ำเสมอ เมื่อข้าวด้านในปะทุและเปลือกข้าวเริ่มระเบิดให้นำฝาหม้อมาปิดปากกระทะ เพื่อไม่ให้ข้าวเปลือกที่กำลังระเบิดกระเด็นออกมานอกกระทะ เมื่อเสียงระเบิดเงียบลง ให้เปิดฝาหม้อ แล้วกวาดข้าวตอกใส่กระด้ง จากนั้นฝัดเอาเปลือกข้าวทิ้งไป จะได้ข้าวตอกขาว สวย พอง กรอบ
4. ตักข้าวตอกใส่ถ้วย (ไม่ต้องมาก เนื่องจากข้าวตอกจะชุ่มน้ำและฟูขึ้น) ตักน้ำกะทิทุเรียนนนท์ราดลงบนข้าวตอก เป็นอันเสร็จเรียบร้อย