หมูหงส์

"หมูหงษ์ตำรับหัวสำโรง: มนต์เสน่ห์ฮกเกี้ยนแห่งเมืองแปดริ้ว ภูมิปัญญา ‘หน่อไม้แห้ง’ สู่สำรับมงคลที่ใกล้สูญหาย”

สัมผัสความยิ่งใหญ่ของวิถีชุมชนชาวหัวสำโรง จังหวัดฉะเชิงเทรา กับเมนูที่หารับประทานยากที่สุดอย่าง "หมูหงษ์" จานเด็ดที่ต่อยอดมาจากอาหารถิ่นชาวจีนฮกเกี้ยน (หมูฮ้อง) แต่ได้รังสรรค์เอกลักษณ์ใหม่ด้วยการผสาน "หน่อไม้แห้ง" วัตถุดิบพื้นถิ่นลงไปในหม้อเคี่ยว จนเกิดเป็นรสสัมผัสที่พิเศษและแตกต่าง ที่ครั้งหนึ่งเคยถูกสงวนไว้สำหรับ "งานบุญใหญ่" เท่านั้น

หัวใจของหมูหงษ์อยู่ที่ความพิถีพิถันและ "กาลเวลา" เนื้อหมูชิ้นโตถูกนำมาเคี่ยวกับเครื่องเทศจีนและสมุนไพรไทยนานหลายชั่วโมงจนนุ่มละมุนละลายในปาก โดยมีหน่อไม้แห้งช่วยดูดซับความหอมมันของน้ำแกงและมอบเนื้อสัมผัสที่กรุบหนึบสู้ฟัน ปรุงรสจนเข้มข้น หวานนำ เค็มตาม และหอมกลิ่นเครื่องยาจีนโชยเตะจมูก เป็นรสชาติที่โอ่อ่า สมฐานะ และมอบความเป็นสิริมงคลให้แก่ผู้ที่ได้ลิ้มลอง

เป็นอาหารที่มีส่วนประกอบของพืชผักและสมุนไพร ช่วยบำรุงร่างกาย และให้พลังงานสูง ได้แก่
1. หน่อไม้แห้ง มีสารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารสูง ช่วยลดการดูดซึมไขมันและคอเลสเตอรอล ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลง และช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหาร
2. กระเทียม อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ช่วยปรับสมดุลในร่างกาย เสริมสร้างการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ ป้องกันโรคความดันโลหิตและโรคหัวใจ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือด
3. หอมแดง ช่วยแก้หวัด มีวิตามินบำรุงสมอง ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี และมีสารต้านอนุมูลอิสระ
4. เนื้อหมู เป็นแหล่งโปรตีน มีวิตามินบี 1 ช่วยลดอาการเหน็บชา วิตามินเอช่วยบำรุงสายตา และฟอสฟอรัสรวมถึงวิตามินบี 3 (ไนอาซิน) ช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง
5. น้ำตาลปี๊บ ให้พลังงาน มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก
6. เกลือป่น มีโซเดียม ช่วยให้ระบบประสาทและกล้ามเนื้อทำงานได้ปกติ และช่วยในการลำเลียงน้ำและสารอาหารไปยังเซลล์ในร่างกาย
7. น้ำมันพืช มีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ

1. เนื้อหมู
2. หน่อไม้แห้ง
3. หอมแดง
4. กระเทียม
5. น้ำตาลปี๊บ
6. เกลือ
7. น้ำมันพืช
8. น้ำ

1. นำหน่อไม้แห้งมาแช่น้ำให้อิ่ม ต้มน้ำทิ้งจนกว่าหน่อไม้จะหมดรสขื่นและเปื่อยนุ่ม
2. ตำ/ปั่นหอมแดง กระเทียม นำลงผัดกับน้ำมันพืชจนเหลืองหอม
3. เติมน้ำสะอาด ใส่หน่อไม้แห้งที่ต้มไว้ และเนื้อหมู ผัดจนหมูสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ ให้ออกรสหวานเค็ม
5. เติมน้ำสะอาด ตั้งเคี่ยวต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง จนหมูและหน่อไม้เปื่อยนุ่มเข้ารส
6. ตักเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวย