ข้าวยำคลุกสมุนไพร

"ข้าวยำคลุกสมุนไพร: รสสัมผัสแห่งภูมิปัญญา ‘เครื่องร้อน’ สู่สำรับสร้างสมดุลกาย”

สัมผัสวิถีการกิน "อาหารเป็นยา" ที่สืบทอดจากบรรพบุรุษ กับ "ข้าวยำคลุกสมุนไพร" (ข้าวยำเครื่อง) เมนูอัตลักษณ์ที่เปลี่ยนผักริมรั้วให้กลายเป็นโอสถจานเด็ด โดดเด่นด้วยการใช้สมุนไพรฤทธิ์ร้อน อาทิ เจตมูลเพลิงแดง ขมิ้น กระชาย และพริกไทยดำ มาตำรวมกันเพื่อช่วยขับลม บำรุงธาตุไฟ และสร้างความอบอุ่นให้ร่างกายในช่วงอากาศหนาวหรือฤดูฝน ความพิเศษคือการปรุงรสด้วยน้ำบูดูรสกลมกล่อม คลุกเคล้ากับเนื้อปลาทูนึ่งและผักสดซอยละเอียดนานาชนิด มอบรสชาติที่เผ็ดร้อนซ่านเบา ๆ พร้อมคุณค่าทางโภชนาการที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของปอดและหัวใจ สะท้อนถึงความชาญฉลาดในการใช้ธรรมชาติรอบตัวมาดูแลสุขภาพอย่างยั่งยืน

1. เจตมูลเพลิงแดง รากมีรสร้อน ช่วยบำรุงธาตุ บำรุงไฟธาตุในร่างกายออกฤทธิ์ต่อปอดและหัวใจ
ใช้เป็นยาขับเลือด ฟอกเลือด กระจายเลือดลมช่วยทำให้ร่างกายเกิดความอบอุ่น
2. กระชาย บำรุงร่างกาย เป็นยาอายุวัฒนะ ช่วยบำรุงธาตุในร่างกาย แก้ลมวิงเวียน แน่นหน้าอก ช่วยบำรุงกำลัง เสริมสมรรถภาพทางเพศ บำบัดโรคนกเขาไม่ขันหรือโรคอีดี (Erectile Dysfunction หรือ ED)
3. ขมิ้น มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยในการชะลอวัยและชะลอการเกิดริ้วรอย ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ผิวหนังมีสุขภาพดีแข็งแรง ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง เช่น โรคมะเร็งลำไส้ มะเร็งปากมดลูก ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้
4. ใบยอ ใบสด ใช้ต้มน้ำดื่ม หรือนำมาบดตากแห้งชงเป็นชาดื่ม ช่วยแก้กษัย แก้ปวดเมื่อยตามข้อมือข้อเท้า รักษาวัณโรค ท้องร่วง ลดไข้ แก้ไอ ขับเสมหะ แก้จุกเสียดแน่นท้อง โรคเบาหวาน ป้องกันโรคในระบบหัวใจ และหลอดเลือด แก้โรคเกาต์ ช่วยขับประจำเดือน แก้อาการคลื่นไส้เวียนศีรษะ
5. ใบขมิ้น ใช้ผสมกับยานวดเพื่อคลายเส้น ใช้เป็นส่วนผสมทำยาอายุวัฒนะ แก้ริดสีดวงทวาร รักษาอาการท้องเดิน ปวดท้อง เหง้าแห้ง บดเป็นผงให้ละเอียดเคี่ยวในน้ำมันพืช ทำน้ำมันใส่แผลสด ผสมน้ำใช้ทาผิวกายแก้ผดผื่นคัน
6. ใบมะกรูด แก้ไอ แก้อาเจียนเป็นโลหิต แก้ช้ำใน กัดเสมหะในคอ แก้น้ำลายเหนียว กัดเถาดานในท้อง แก้ระดูเสียฟอกโลหิตระดู ขับระดู ขับลมในลำไส้ แก้จุกเสียด ปรุงอาหารดับกลิ่นคาว
7. ใบมะนาว เป็นยาแก้ไอ กัดฟอกหรือละลายเสมหะ แก้ท้องอืด ท้องเสีย ช่วยขับลม ช่วยเจริญอาหาร ฟอกโลหิตระดูหรือประจำเดือน
8. พริกไทยดำ กระตุ้นระบบการเผาผลาญพลังงาน บรรเทาอาการโรคไขข้อและอาการอักเสบ กระตุ้นการทำงานของสมองและเพิ่มความจำ รักษาอาการเสื่อมสมรรถภาพทางเพศ บำบัดอาการติดบุหรี่
9. ใบพาโหม สรรพคุณใช้เป็นยาแก้ไข้ แก้ตัวร้อน เป็นยาอายุวัฒนะ แก้ธาตุพิการ ช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยาระบายอ่อน ๆ นอกจากนี้ยังใช้ทั้งต้นสดบดละเอียดพอกแผลงูกัดเป็นยาถอนพิษเบื้องต้นก่อนนำส่งโรงพยาบาล
10. ดอกดาหลา ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เพราะมีรสเผ็ดร้อน อีกทั้งยังใช้แก้โรคลมพิษและโรคผิวหนัง
11. ใบพริก ใบมีสรรพคุณช่วยแก้อาการคัน ช่วยป้องกันการเป็นผื่นแดงเนื่องจากแพ้อากาศเย็น ใบพริกขี้หนูนำมาตำใช้พอกรักษาแผลสดและแผลเปื่อย
12. สะระแหน่ รสหอมร้อนขับเหงี่อ แก้หืด แก้ปวดท้อง ขับลมในกระเพาะลำไส้ แก้จุกเสียดแน่นเฟ้อ ปวดท้อง แก้อาการเกร็งของกระเพาะอาหารและลำไส้ พอกหรือทา แก้ปวดบวม ผื่นคัน ฆ่าเชื้อโรค ทั้งต้นและใบ ขยี้ทาขมับ แก้ปวดศรีษะ ดมแก้ลม ยาชงจากใบใช้ดื่มเพื่อช่วยย่อยอาหาร ใบขยี้ทาภายนอกแก้พิษแมลงกัดต่อย
13. โหระพา มีเบตาแคโรทีนสูง จึงสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจได้ ลดคราบพลัค ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยให้เจริญอาหารมากขึ้นสำหรับคนที่เบื่ออาหาร เพิ่มปริมาณน้ำนมให้กับมารดาที่กำลังให้นมบุตร ขับลม ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ จุกเสียดแน่นท้อง แก้อาการประจำเดือนมาไม่ปกติ ต่อต้านอาการอักเสบ
14. ตะไคร้ มีประโยชน์ในการลดไข้ บรรเทาอาการหวัด ซึ่งมีการใช้อย่างกว้างขวาง โดยจะช่วยขับเหงื่อ รักษาโรคเบาหวาน ตะไคร้ได้รับการวิจัยแล้วว่ามีส่วนช่วยรักษาโรคเบาหวานประเภทที่ 2 ตะไคร้จะช่วยรักษาระดับอินซูลินในระดับที่เหมาะสมและเพิ่มความทนทานต่อกลูโคสของร่างกาย
15. ผักกาดนกเขา คั้นใบเอาน้ำแก้คออักเสบ แก้เจ็บคอ ทั้งต้น แก้ไฟลามทุ่ง ฟอกเนื้องอกที่เต้านม แก้ปวดบวม เหง้า แก้บิด ห้ามเลือด แก้มดลูกอักเสบ ชงกับชาดื่มหลังคลอด ขับประจำเดือน
16. ผักชีล้อม ขับลม บำรุงปอด แก้ไอ แก้หอบ รักษาเหน็บชา ขับเหงื่อ มีกลิ่นหอม ช่วยเจริญอาหาร

1. เจตมูลเพลิงแดง 1 กำมือ
2. กระชาย 1 กำมือ
3. ขมิ้น 1 กำมือ
4. ใบยอ 1 กำมือ
5. ใบขมิ้น 1 กำมือ
6. ใบมะกรูด 1 กำมือ
7. ใบมะนาว 1 กำมือ
8. ใบพาโหม 1 กำมือ
9. ดอกดาหลา 2 ดอก
10. ใบพริก 1 กำมือ
11. ใบโหระพา 1 กำมือ
12. ใบสะระแหน่ 1 กำมือ
13. ผักกาดนกเขา 1 กำมือ
14. ผักชีล้อม 1 กำมือ
15. พริกไทยดำ 2 หยิบมือ
16. ตะไคร้ 3 ต้น
17. ปลานึ่ง 5 ตัว
18. ข้าวสวย 1 ถ้วย
19. น้ำบูดู 2 ทัพพี

1. นำผักทุกอย่างมาล้างให้สะอาด แล้วซอยผักให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. จากนั้นจึงนำเจตมูลเพลิงแดง ขมิ้น กระชาย พริกไทยดำ ใส่ครกตำให้ละเอียดแล้วพักไว้
3. นำปลาทูมาทำความสะอาดควักไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วนำไปนึ่งจนสุก แกะเอาแต่เนื้อปลา
4. นำข้าวสวยใส่กะละมัง ตักส่วนประกอบที่ตำละเอียดแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำเนื้อปลาใส่ลงไป
5. ปรุงรสด้วยน้ำบูดู 1 ทัพพี นำผักที่ซอยไว้ใส่ลงไปคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน