กระบองจ่อ

"กระบองจ่อเจ๊ตุ๋ย: รสสัมผัสแห่งศตวรรษ ภูมิปัญญา ‘ของทอดสองแผ่นดิน’ สู่ตำนาน 140 ปี เมืองแม่สอด”

ลิ้มลองรสชาติแห่งประวัติศาสตร์กับ "กระบองจ่อ" ร้านเจ๊ตุ๋ย เมนูซิกเนเจอร์คู่เมืองแม่สอด จังหวัดตาก ที่สืบทอดภูมิปัญญาจากรุ่นสู่รุ่นมายาวนานกว่า 6 รัชสมัย (140 ปี) ถือกำเนิดจากการเดินทางของคุณยายแก้วที่นำสูตร "มูดีจ่อ" จากเมียนมามาปรับปรุงจนกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ได้รับคัดเลือกให้เป็น "ร้านอาหาร 100 ปี" โดยกระทรวงวัฒนธรรม

ความโดดเด่นอยู่ที่ความกรอบนุ่มของน้ำเต้า ฟักทอง และมะละกอฝอยชุบแป้งทอดสีเหลืองทอง ที่ผ่านการพิถีพิถันเลือกสรรวัตถุดิบธรรมชาติจากรุ่นสู่รุ่น โดดเด่นด้วยน้ำจิ้มรสเลิศที่ถูกดัดแปลงให้ถูกปากคนไทย ผสานความเปรี้ยวจากน้ำมะขาม ความเผ็ดจากพริกป่น และความมันนัวจากถั่วแปะม้งคั่ว สะท้อนถึงการหลอมรวมวัฒนธรรมไทย-เมียนมาเข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัว

1. น้ำเต้า ลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในเลือด ขับปัสสาวะ ขับน้ำนม และช่วยให้ระบาย
2. ฟักทอง ช่วยบำรุงและรักษาสายตา มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง ลดและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันโรคเบาหวาน ไขมันต่ำ น้ำตาลน้อย กากใยสูง พลังงานต่ำ เหมาะสำหรับผู้ลดน้ำหนัก และช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดและหัวใจ
3. มะละกอดิบ มีคุณสมบัติซับความร้อนดับพิษไข้ เป็นยาระบายอ่อน ช่วยย่อยอาหาร ป้องกันและรักษาโรคกระเพาะ ช่วยขับปัสสาวะ ชะล้างลำไส้ มีวิตามินซีสูง ช่วยป้องกันโรคลักปิดลักเปิดและหวัด ลดอาการไอ บำรุงกำลัง และช่วยปรับสมดุลร่างกาย
4. ถั่วงอก มีสารอาหารหลายชนิด เช่น โปรตีน กรดอะมิโน แคลเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ ลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวานและมะเร็ง ให้พลังงานต่ำ เหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก
5. ขมิ้น ช่วยลดอาการอักเสบ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ใช้ในอาหารและยารักษาโรคต่าง ๆ และมีประวัติการใช้ยาวนานกว่า 5,000 ปี
6. น้ำตาลอ้อย บำรุงเลือด บำรุงกำลัง บำรุงสมอง เป็นยากระจายเลือด แก้อาการเลือดคั่ง รักษาอาการกระเพาะเย็น และช่วยย่อยอาหาร

1. แป้งข้าวเจ้า
2. แป้งสาลี
3. ขมิ้นผง
4. มะละกอขูดฝอย
5. น้ำเต้าหั่น
6. ฟักทองหั่น
7. ถั่วงอก

ขั้นตอนการเตรียมแป้ง
แป้งสำหรับทอดเป็นแป้งที่ผสมเองไม่ใช่แป้งสำเร็จ โดยนำแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และขมิ้นผง ผสมกับน้ำเปล่าคลุกเคล้าให้เข้ากัน จึงทำให้กระบองจ่อ “มีสีเหลืองนวล” และ “กรอบนาน”

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม
1. น้ำมะขามแช่กระเทียมสดโขลก
2. น้ำอ้อยเคี่ยว
3. พริกป่น
4. ถั่วลิสงคั่วป่น
5. เกลือ
นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมกันจะได้รสเปรี้ยว หวาน และเค็ม