ขนมอั่ว

"ขนมอั่ว: รสสัมผัสแห่งศรัทธา ภูมิปัญญา ‘แป้งนุ่มฟักทอง’ สู่สำรับมงคลเมืองน่าน”

อรรถรสแห่งเมืองกระซิบรัก กับ "ขนมอั่ว" ขนมหวานเลิศรสที่เป็นหัวใจของประเพณีตานก๋วยสลาก (สลากภัต) หลังฤดูเก็บเกี่ยวของชาวน่าน ถือกำเนิดจากการนำข้าวเหนียวใหม่มาโม่เป็นแป้ง ผสานวัตถุดิบมงคลจากไร่นาอย่าง ฟักทอง มะพร้าวน้ำหอม และน้ำอ้อย สรรค์สร้างเป็นขนมทรงสามเหลี่ยมที่เปี่ยมด้วยความหมาย โดดเด่นด้วยตัวแป้งเหนียวนุ่มสีเหลืองทองจากการผสมฟักทองสุกและน้ำมะพร้าวน้ำหอม สอดไส้ด้วยมะพร้าวทึนทึกเคี่ยวจนหอมหวาน เพิ่มมิติความอร่อยด้วย "งาขี้ม้อน" สมุนไพรคู่เมืองน่านที่ให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ก่อนจะนำไปห่อใบตองทรงกรวยแหลมแล้วนึ่งจนสุกกรุ่น สัมผัสที่ละเมียดละไม เป็นดั่งบันทึกทางวัฒนธรรมที่สืบทอดความภูมิใจของชาวน่านสู่ผู้มาเยือนทุกฤดูกาล

1. แป้งข้าวเหนียว ชะลอการแก่ก่อนวัย สร้างเม็ดเลือด ช่วยขับลมในร่างกาย ช่วยเสริมสร้างให้ร่างกายแข็งแรง ป้องกันปัญหาวุ้นในตาเสื่อม
2. มะพร้าว มีวิตามินซี โซเดียม แคลเซียม น้ำตาล ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งชะลอการเกิดริ้วรอย ดีท็อกซ์ขับสารพิษออกจากร่างกาย
3. ถั่วลิสง โปรตีน ไขมันดี เส้นใยอาหาร บำรุงปอด บำรุงหัวใจ บำรุงกระเพาะอาหาร บำรุงสมอง ต้านมะเร็ง
4. งาขาว-งาดำ มีแคลเชียม เสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน วิตามินอี ช่วยให้ผิวพรรณดี ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
5. งาม้อน มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว จำเป็นต่อร่างกาย ฟอสฟอรัส แคลเชียม วิตามินบี วิตามินอี ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง และชะลอความแก่
6. น้ำตาลมะพร้าว มีดัชนีน้ำตาลต่ำ มีธาตุเหล็ก สังกะสีและโพแทสเซียม วิตามินซี มีอินซูลินที่ช่วยให้ลำไส้แข็งแรง และยังมีไนโตรเจนช่วยบำรุงหัวใจและหลอดเลือด
7. ฟักทอง มีวิตามินเอช่วยบำรุงสายตา มีกากใยสูงมาก มีไขมันน้อย ลดน้ำตาลในเลือด

1. แป้ง ใช้ข้าวเหนียวขาว (หรือข้าวเหนียวดำ) จำนวน 500 กรัม
2. ฟักทองนึ่งสุก 200 กรัม
3. น้ำมะพร้าว หรือน้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นเล็ก 500 กรัม
6. น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
7. น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
8. ถั่วลิสงคั่ว กะเทาะเปลือกป่นหยาบ 50 กรัม
9. งาม้อน 10 กรัม
10. เกลือป่น 1 ช้อนชา (ความหวานปรับได้ตามชอบ)

ตัวขนม
นำแป้งใส่ในกะละมัง ใส่ฟักทอง ใส่เกลือป่น นวดแป้งให้เข้ากันดี เติมน้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า นวดจนแป้งนุ่มได้ที่ พักแป้งไว้

ไส้ขนม (ไส้หวาน)
1. ตั้งกระทะ ใส่มะพร้าวขูด น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายแดง และเกลือป่น ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงและงาม้อน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
2. ปั้นไส้เป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอดีคำเตรียมไว้

การห่อ
1. นำใบตองตัดขนาด 7 นิ้ว ทาด้วยน้ำมันพืช
2. นำแป้งขนาดพอดีคำแผ่ให้บาง ใส่ไส้ขนาดที่เตรียมไว้ลงไป หุ้มไส้ให้มิด
3. โรยงาขาว งาดำ ที่ตัวแป้ง
4. นำใบตองทำเป็นกรวยแหลม ๆ ใส่ขนมลงไป ห่อพับให้เป็นทรงสามเหลี่ยม
5. ห่อขนมจนหมด แล้วนำไปนึ่งประมาณ 30 นาที