กะละแมโบราณนครพนม

"กะละแมโบราณนครพนม: รสสัมผัสแห่งศรัทธา ภูมิปัญญา ‘ใบตองรีด’ สู่ของฝากอมตะองค์พระธาตุพนม”

ขนมมงคลที่ถือกำเนิดจากพลังศรัทธาในงานนมัสการพระธาตุพนม ซึ่งสืบทอดมากว่า 70 ปี โดยดัดแปลงจากขนมสำปันนี สู่สูตรเฉพาะถิ่นที่ใช้ "น้ำดั่ง" (ผงถ่านจากเปลือกมะพร้าวเผา หรืองวงตาล) เพื่อให้ได้เนื้อขนมสีดำเงางาม เหนียวนุ่ม และหอมกรุ่นเป็นเอกลักษณ์ ความโดดเด่นที่ไม่มีใครเหมือนคือ "การห่อด้วยใบตองรีด" ซึ่งนำใบตองสดมาทำความสะอาดและรีดด้วยเตารีดโบราณจนแห้งสนิท มอบกลิ่นหอมละมุนที่ซึมลึกเข้าสู่ตัวขนม กลัดด้วยไม้กลัดไม้ไผ่ที่สะท้อนถึงงานฝีมือดั้งเดิม

หัวใจสำคัญอยู่ที่การเคี่ยวแป้งข้าวเหนียว น้ำตาล และกะทิสด ในกระทะร้อน ๆ จนได้รสชาติ "หวาน มัน เหนียว" ลงตัวที่สุด เป็นรสสัมผัสซึ่งนักท่องเที่ยวทั้งไทยและลาวต่างถวิลหาในทุกเทศกาลงานบุญเดือน 3

1. แป้งข้าวเหนียว ข้าวไรซ์เบอร์รี ข้าวเม่า ข้าวเหนียวดำ มีคาร์โบไฮเดรต ช่วยเสริมสร้างให้ร่างกายแข็งแรง บำรุงร่างกาย บำรุงกระดูก บำรุงระบบการย่อย บำรุงผิวพรรณ
- สับปะรด ช่วยในระบบย่อยอาหาร แก้อาการท้องผูก และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย
- ฟักทอง บำรุงผิวพรรณ บำรุงสายตา และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย
2. น้ำตาล ให้ความหวาน
3. น้ำกะทิ/มะพร้าว ให้ความมัน
4. แป้งมัน มีคาร์โบไฮเดรต ให้พลังงานสูง
5. สีธรรมชาติ (จากผงถ่านจากเปลือกมะพร้าวเผา หรืองวงตาล) ให้กลิ่นหอม
6. ใบตองรีด (สำหรับห่อ) ให้กลิ่นหอมจากใบตองรีด ช่วย เพิ่มอรรถรสในการรับประทาน
7. ไม้กลัด ใช้กลัดใบตองรีด

1. แป้งข้าวเหนียว 14.20% ปริมาณ กิโลกรัม/กรัม
2. ผงข้าวไรซ์เบอร์รี 14.20% ข้าวเม่า 14.20% สับปะรด 14.20% ฟักทอง 14.20% ปริมาณ กิโลกรัม/กรัม
3. น้ำตาลทราย 23.67% ปริมาณ กิโลกรัม/กรัม
4. น้ำกะทิ/มะพร้าว 47.35% ปริมาณ กิโลกรัม/กรัม
5. แบะแซ 14.20% ปริมาณ กิโลกรัม/กรัม
6. สีธรรมชาติ (จากผงถ่านจากเปลือกมะพร้าวเผา/งวงตาล/ผงชาโคลธรรมชาติ) 0.21%
7. ใบตองรีด (สำหรับห่อ)
8. ไม้กลัด

1. นำแป้งที่ผสมแล้ว เทลงผสมกับน้ำหัวกะทิ
2. เติมน้ำกาบมะพร้าวเผา แล้วคนให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมทั้งหมดกรองด้วยผ้าขาวบาง
4. เติมน้ำตาลแล้วยกขึ้นตั้งไฟ (ใช้เตาถ่านในการกวน)
5. ใช้ไม้พายคนไปเรื่อย ๆ จนเนื้อแป้งเริ่มเหนียวจับกัน
6. เติมส่วนที่เป็นหางกะทิลงทีละน้อย คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำกะทิหมด แล้วกวนแป้งไปอีกประมาณ 4 ชั่วโมง โดยใช้ไฟอ่อน
7. เมื่อขนมเริ่มเหนียวได้ที่แล้ว ยกลงตักใส่หม้อพักไว้เตรียมห่อ
8. นำใบตองรีดที่ตัดได้รูป และทำความสะอาดแล้ว มาตักขนมใส่ขนาดพอดีคำ ทำการห่อกลัดด้วยไม้กลัดทีละอันไปเรื่อย ๆ จนหมด
9. เมื่อห่อเสร็จแล้ว ทำการบรรจุลงถุงบรรจุภัณฑ์