นมเนียล

"นมเนียล" ขนมพื้นเมืองอันทรงคุณค่าของชาวไทยเชื้อสายเขมร จังหวัดสุรินทร์ ที่ชื่อมีความหมายลึกซึ้ง โดย "นม" แปลว่า ขนม และ "เนียล" แปลว่า ทะนาน (กะลาตวงข้าว) สะท้อนถึงภูมิปัญญาการนำวัสดุธรรมชาติในวิถีชีวิตอย่าง กะลามะพร้าว มาเจาะรูเพื่อใช้เป็นอุปกรณ์นึ่ง จนเกิดเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่หาชมได้ยากในปัจจุบัน

ความโดดเด่นของนมเนียลอยู่ที่เนื้อสัมผัส "เหนียวนุ่มหนึบ" จากแป้งข้าวเหนียวชั้นดี คลุกเคล้ากับความหอมมันของมะพร้าวขูดสดและน้ำตาลอ้อยจนเป็นสีน้ำตาลนวลสวย แฝงไปด้วย "ปริศนาธรรม" อันงดงาม โดยความเหนียวของแป้งสื่อถึงความรักที่แน่นแฟ้นของครอบครัวและคู่บ่าวสาว ส่วนมะพร้าวที่สูงตระหง่านสื่อถึงความเจริญมั่งมีศรีสุข ทำให้ขนมชนิดนี้กลายเป็นสัญลักษณ์สำคัญในงานมงคลและเทศกาล "แซนโฎนตา" เพื่อแสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษ

1. แป้งข้าวเหนียว มีฤทธิ์อุ่น ข่วยในการรักษาอุณหภูมิของร่างกายจากอากาศที่หนาวเย็นได้ดีเยี่ยม ช่วยเสริมสร้างให้ร่างกายแข็งแรง
2. มะพร้าว แก้ร้อนใน กระหายน้ำ ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง
3. น้ำตาลทรายแดง ช่วยบรรเทาการปวด ลดความเครียด ช่วยดับร้อน ถอนพิษ แก้อาการอักเสบ ช่วยแก้เจ็บคอ รักษาอาการไอมีเสมหะ
4. เกลือ ป้องกันการขาดไอโอดีนซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย เมื่อร่างกายขาดไอโอดีนอาจทำให้เกิดความผิดปกติ เช่น คอพอก

1. แป้งข้าวเหนียว
2. มะพร้าว
3. น้ำตาลทรายแดง
4. เกลือ

1. นำแป้งข้าวเหนียว มาผสมกับน้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลอ้อยบดผง ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้อมะพร้าวแก่ขูดขุยและมะพร้าวทึนทึกขูดหยาบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. เตรียมอุปกรณ์นึ่ง โดยใช้เนียลหรือทะนานที่ทำจากกะลามะพร้าวซีกล่าง ขัดจนเงางาม และให้ขนาดพอดีกับปากหม้อนึ่ง
3. ตั้งเตาถ่านและหม้อนึ่ง โดยนำเนียลหรือทะนานที่เจาะรูตรงกลางมาตั้งไว้
4. ใส่แป้งข้าวเหนียวที่ผสมแล้วลงในเนียล ปิดฝา พักไว้ประมาณ 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับความร้อนของไฟ
5. ความร้อนจากไอน้ำจะพุ่งผ่านรูกะลาที่เจาะไว้ ทำให้ขนมสุก
6. เมื่อสุกแล้ว นำขนมขึ้นใส่ใบตองแห้ง หรือภาชนะที่เตรียมไว้