คั่วเนื้อคั่วปลา

"คั่วเนื้อคั่วปลาคอนสาร: รสสัมผัสแห่งกตัญญู สำรับบุญใหญ่ที่เชื่อมโยงสายใยบรรพชน”

ท่ามกลางบรรยากาศงานบุญเดือนสี่และสารทไทคอนสาร กลิ่นหอมของ "คั่วเนื้อคั่วปลา" คือสัญญาณแห่งการเฉลิมฉลองและการหวนคืนสู่รากเหง้า อาหารพื้นถิ่นอันศักดิ์สิทธิ์ของชาวอำเภอคอนสาร จังหวัดชัยภูมิ ที่สืบทอดมายาวนานเพื่อใช้ในวาระพิเศษเพียงปีละสองครั้ง เป็นสำรับล้ำค่าสำหรับใส่บาตรรับปีใหม่ไทยและกราบขอพร "สมมา" ผู้เฒ่าผู้แก่เพื่อความเป็นสิริมงคล

เสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ที่ความเรียบง่ายแต่แฝงด้วยศรัทธาอันแรงกล้า เป็นตัวแทนของความรักและความผูกพันในเครือญาติที่ส่งต่อผ่านฝ้ายผูกแขนและสำรับอาหารที่ตั้งใจปรุงอย่างสุดฝีมือ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหรือปลาที่คั่วจนหอมกรุ่น เข้ากันได้ดีกับขนมเส้นและข้าวตอกข้าวเฮียง รสชาติที่ได้จึงไม่ใช่แค่ความอร่อย แต่คือความอิ่มเอมใจในผลบุญที่ส่งถึงบรรพบุรุษผู้ล่วงลับ

1. ขมิ้นชัน ช่วยล้างพิษตับ รักษาแผลในกระเพาะอาหาร ชะลอการแก่ก่อนวัย รักษาริดสีดวง
2. กระชายขาว ยาบำรุงร่างกาย ยาอายุวัฒนะ กระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ลดไขมันในเลือด
3. ตะไคร้ บำรุงร่างกาย ขับปัสสาวะ แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ แก้ปวดท้อง
4. ใบมะกรูด แก้ไอ แก้ช้ำใน ขับลมในลำไส้ ขับเสมหะในลำคอ
5. หอมแดง ลดระดับน้ำตาลในเลือด แก้หวัดคัดจมูก แก้ไข้ บำรุงผมให้สวยงาม
6. พริก มีวิตามิน เบตาแคโรทีน บรรเทาอาการปวด สลายลิ่มเลือดให้ปกติ ลดระดับน้ำตาลในเลือด
7. กระเทียม แก้ปัญหาผมร่วง ลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง รักษาโรคหวัด
8. ข่าโตน หรือขิงไข่มุก ขับน้ำดี ขับลม ส่งผลดีต่อลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร และลดการบีบตัว โดยสารยูจีนอลจากเหง้าข่ามีฤทธิ์ขับน้ำดี ส่วนสารซินีโอล และการบูร ช่วยย่อยอาหารได้

1. เนื้อหมูสด สันใน จำนวน 1 กิโลกรัม
2. เนื้อปลาช่อน หรือปลายี่สก หรือปลานิล จำนวน 1 กิโลกรัม
3. สมุนไพร 8 อย่าง (8 นางฟ้า) ได้แก่ ขมิ้นชัน จำนวน 200 กรัม ข่าโคม (ขิงไข่มุก) จำนวน 200 กรัม กระชาย จำนวน 200 กรัม ตะไคร้ จำนวน 200 กรัม ใบมะกรูด จำนวน 200 กรัม หอมหัวแดง จำนวน 200 กรัม กระเทียม จำนวน 200 กรัม พริกแดงสดหรือพริกแห้ง จำนวน 200 กรัม

1. นำเนื้อหมูสดสันในจำนวน 1 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ยาวประมาณ 5 นิ้ว หรือมากน้อยกว่านี้ เพื่อนำไปย่างเตาถ่านหรืออบในโอ่งอบความร้อนด้วยไฟปานกลางให้เนื้อสุกพอดี
2. นำชิ้นเนื้อที่ย่างสุกแล้วมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ แล้วนำไปตำให้เนื้อละเอียดและฟูนิ่มตักขึ้นใส่จานพักไว้
3. นำปลาสด เช่น ปลาช่อน ปลายี่สก ปลานิล จำนวน 1 กิโลกรัม แผ่กลางตัวปลานำเครื่องในออกให้หมด ไม่ต้องนำเกล็ดปลาออก นำมาล้างให้สะอาด นำไปย่างเตาถ่าน หรือใส่ในโอ่งอบความร้อนเตาถ่าน ย่างหรืออบด้วย ไฟปานกลางให้เนื้อปลาสุกพอดีแล้วนำมาแกะก้างปลาออก แล้วนำเนื้อปลาไปตำให้ละเอียดจนเนื้อปลาฟู เสร็จแล้วตักขึ้นใส่จานพักไว้
4. นำสมุนไพรทั้ง 7 ชนิด ที่ล้างสะอาดแล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำมารวมกัน ตำหรือบดให้ละเอียด เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้แยกเป็นสองส่วน
5. นำเนื้อหมูที่ตำพักไว้มาใส่ครกตำอีกครั้งหนึ่ง และใส่สมุนไพรที่ตำแยกไว้ส่วนที่หนึ่งลงไป ตำคลุกเคล้าให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักขึ้นพักไว้
6. นำเนื้อปลาที่ตำพักไว้มาใส่ครกตำอีกครั้งหนึ่ง และใส่สมุนไพรที่ตำแยกไว้ส่วนที่สองลงไป ตำคลุกเคล้าให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักขึ้นพักไว้
7. นำน้ำกะทิสด ใส่กระทะ ตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน แล้วนำเนื้อหมูที่ตำคลุกใส่สมุนไพรที่พักไว้มาใส่และเคี่ยวรวมกัน คนไปเรื่อย ๆ จนเนื้อและกะทิเข้ากันได้ดีจนสุกแห้งหอม
8. นำเครื่องปรุงรส ประกอบด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้านิดหน่อย ผงปรุงรส น้ำตาลนิดหน่อย ปรุงรสตามชอบและเคี่ยวต่อไปจนเนื้อแห้งหอมและสมุนไพรสุกดี นำใบมะกรูดหั่นฝอย โรยหน้า ยกลงภาชนะที่เตรียมปิดฝา รอพร้อมเสิร์ฟรับประทาน
9. นำน้ำกะทิสด ใส่กระทะ ตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน แล้วนำเนื้อปลาที่ตำคลุกใส่สมุนไพรที่พักไว้ นำมาใส่กะทิที่กำลังเคี่ยว คนไปเรื่อย ๆ จนเนื้อปลาสมุนไพรและกะทิเข้ากันดีจนสุกหอม
10. นำเครื่องปรุงรส ประกอบด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้านิดหน่อย ผงปรุงรส น้ำตาลนิดหน่อย ปรุงรสตามชอบ และเคี่ยวต่อไปจนเนื้อปลาแห้งหอม และสมุนไพรสุกดี นำใบมะกรูดหั่นฝอย โรยหน้า ยกลงภาชนะที่เตรียมปิดฝา รอพร้อมเสิร์ฟรับประทาน
11. นำเนื้อหมู และปลา ที่คั่วสมุนไพรเสร็จแล้วมาจัดจานเสิร์ฟกับข้าวเหนียวสมุนไพรอัญชัน และข้าวเหนียวขมิ้นชันร้อน ๆ พร้อมผักเครื่องเคียงพื้นบ้าน เช่น ผักขี้นาก ผักเชียง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว สาระแหน่ หรือจัดสำรับเป็นเมี่ยงปลา เมี่ยงเนื้อสมุนไพรดอกบัวหลวง หรือนำไปเป็นเมนูน้ำพริก โรยหน้าข้าวต้มกุ๊ย อร่อยชวนรับประทานทุกเมนู