แกงบวน

"แกงบวน: ตำนานสำรับงานบุญเมืองละโว้ ภูมิปัญญาบำรุงธาตุจากป่าสมุนไพร สู่กระทะใบบัว”

ย้อนรอยวิถีบุญและความเอื้ออาทรของชาวบ้านในอดีต กับ "แกงบวน" เมนูชั้นเลิศที่มักปรากฏในงานพิธีสำคัญของจังหวัดลพบุรีและภาคกลางตอนบน นี่คือศิลปะการปรุงอาหารที่เปลี่ยนเครื่องในวัวหรือหมูสด ๆ ให้กลายเป็นแกงกะทิรสละมุนที่ปราศจากกลิ่นคาว สะท้อนถึงความชาญฉลาดของบรรพบุรุษที่รู้จักนำสมุนไพรนานาชนิดมา "ล้างคาวและบำรุงร่างกาย" จนกลายเป็นเมนูสุขภาพที่ใกล้จะสูญหายไปตามกาลเวลา

ความโดดเด่นของแกงบวนอยู่ที่น้ำแกงสีเขียวเข้มข้นจาก "น้ำใบย่านาง ใบมะรุม และใบขี้เหล็ก" ที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ผสานกับเครื่องเทศบำรุงธาตุนานาชนิด ทั้งอบเชยที่ช่วยการไหลเวียนโลหิต กระวานดับคาว และลูกผักชีที่ช่วยให้เจริญอาหาร เคี่ยวในหางกะทิสดจนเข้าเนื้อ มอบรสชาติที่กลมกล่อม หอมกรุ่นเครื่องเทศ และมีสรรพคุณช่วยลดคอเลสเตอรอลได้อย่างน่าอัศจรรย์

จากงานวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏลพบุรี ระบุว่า แกงบวนมีส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิด ซึ่งมีคุณค่าต่อร่างกาย เช่น บำรุงธาตุในร่างกาย กระเทียมช่วยทำลายเซลล์มะเร็ง ละลายไขมันอุดตัน อบเชยช่วยให้เลือดไหลเวียนดี ลูกผักชีทำให้เจริญอาหาร ขับลม บรรเทาอาการปวดท้อง กระวานดับกลิ่นคาว หอมแดงแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ บำรุงเลือด มีสารช่วยย่อยอาหาร ใบขี้เหล็ก ใบมะรุม ใบย่านาง ประกอบไปด้วยแร่ธาตุ แคลเซียม ฟอสฟอรัส นับเป็นภูมิปัญญาไทยที่รู้จักนำเอาประโยชน์จากธรรมชาติมาช่วยบำรุงรักษาร่างกาย ลดคอเลสเตอรอล ผู้รับประทานเจริญอาหาร มีสุขภาพดีอีกด้วย

1. เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
2. กระชาย 3 ขีด
3. ปอดหมู 1 คู่
4. ตะไคร้ 3 ขีด
5. ไส้อ่อน 1 กิโลกรัม
6. ข่า 3 ขีด
7. กระเพาะหมู 1 กิโลกรัม
8. หอมแดง/กระเทียม อย่างละ 3 ขีด
9. ตับ 1/2 กิโลกรัม
10. ผิวมะกรูด พอประมาณ
11. เครื่องเทศบดผงลงไปผัดน้ำพริกด้วย

เครื่องในทุกอย่างล้างให้สะอาดด้วยแป้งมัน ต้มสุก (ยกเว้นตับ) หั่นชิ้นโต ๆ ตั้งหางกะทิให้เดือด นำเครื่องในลงไปต้มกับหางกะทิ ใส่เครื่องแกง (ที่เผาไฟ โขลกละเอียด ใส่เครื่องเทศลงไปผัดให้หอม) ปรุงรส เติมหวานเล็กน้อย เคี่ยวต่อไปประมาณ 2-4 ชั่วโมง ด้วยไฟอ่อน จนรสแกงแทรกเนื้อ เติมหัวกะทิเล็กน้อย ใส่ตับเป็นขั้นตอนสุดท้าย สุกแล้วจึงยกลงพร้อมเสิร์ฟ แต่งหน้าและกลิ่นด้วยใบมะกรูด และพริกสีแดง