แกงกะทินางหวาน

แกงกะทินางหวาน: มนต์ขลังสำรับพื้นถิ่นร้อยปี ภูมิปัญญา ‘ถ้อยคำศักดิ์สิทธิ์’ สู่รสสัมผัสหวานนุ่มละมุนใจ”

สัมผัสอรรถรสแห่งความเชื่อและวิถีชีวิตที่สืบทอดมากว่าศตวรรษ กับ "แกงกะทินางหวาน" เมนูรับรองแขกเหรื่อในงานบุญประเพณีที่ร้อยเรียงสายใยครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น นี่คือแกงบอนตำรับโบราณที่แฝงไปด้วยกุศโลบายอันชาญฉลาด ตั้งแต่ขั้นตอนการก้าวเท้าเข้าป่าเพื่อพลีต้นบอน หรือ "นางหวาน" มาปรุงอาหาร ด้วยคติความเชื่อที่ต้องเอื้อนเอ่ยคาถาปลอบประโลมธรรมชาติว่า “นางหวานเอ๊ย คันอยู่บ้อ นางคันเมื่อบ้าน หวานจ๊อย” เพื่ออธิษฐานให้ความคันมลายหายไป เหลือเพียงความหวานนุ่มละมุนลิ้นในทุกคำที่ลิ้มลอง

หัวใจสำคัญที่ทำให้แกงถ้วยนี้มีรสชาติอันเป็นอมตะ คือความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนตามแบบฉบับดั้งเดิม ตั้งแต่การโขลกเครื่องแกงเองด้วยสมุนไพรสด ผสานกับ "เนื้อปลาสดจากธรรมชาติ" ที่มอบความหวานนัวนุ่มนวล เคี่ยวในกะทิคั้นสดมือจนแตกมันกำลังดี และที่ขาดไม่ได้คือการปรุงบน "เตาถ่าน" ที่ส่งผ่านความร้อนอย่างสม่ำเสมอ จนน้ำแกงซึมลึกเข้าสู่เนื้อนางหวานที่เคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม มอบรสชาติที่กลมกล่อม หอมกรุ่นกลิ่นฟืน และเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางจิตใจ

1. นางหวาน ช่วยเจริญอาหาร แก้อาเจียน บิด ขับเหงื่อ ขับลม
2. พริกชี้ฟ้าแดงแห้งใหญ่ ช่วยเจริญอาหาร แก้อาเจียน บิด ขับเหงื่อ ขับลม
3. พริกขี้หนูแดงแห้งเล็ก ช่วยเจริญอาหาร แก้อาเจียน บิด ขับเหงื่อ ขับลม
4. กระเทียม แก้ปัญหาผมหลุดร่วง รักษาสิว รักษาโรคหวัด
5. ตะไคร้ ใช้เป็นยาขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ แน่นจุกเสียด
6. ข่า ช่วยย่อยอาหาร แก้ปวดท้อง แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ แก้คลื่นไส้ อาเจียน แก้บิด แก้แน่นหน้าอก
7. กระชาย ขับปัสสาวะ แก้อาการปัสสาวะพิการ
8. ผิวมะกรูด ขับปัสสาวะ สามารถช่วยแก้อาหารนอนไม่หลับได้
9. ถั่วลิสงคั่วเตาถ่าน ช่วยบำรุงปอดและกระเพาะอาหาร กระตุ้นน้ำนมในหญิงให้นมบุตร หรือแม้แต่ในหญิงที่มีอาการแพ้ท้อง รวมไปถึงช่วยชะลอวัย และบำรุงสมอง
10. มะขาม รสเปรี้ยว ช่วยฟอกเลือดและลดความอ้วน เป็นยาระบาย ช่วยลดอุณหภูมิในร่างกาย บรรเทาไข้

1. นางหวาน (ปอกเปลือกแล้ว) 2 กิโลกรัม
2. กะทิ 1 กิโลกรัม
3. เนื้อปลาสุก 4 ขีด
4. พริกชี้ฟ้าแดงแห้งใหญ่ 1 ขีด
5. พริกขี้หนูแดงแห้งเล็ก 1 ขีด
6. กระเทียมสับ 3 ขีด
7. หอมแดง 3 ขีด
8. ตะไคร้ 1 ขีด
9. ข่า 1 ขีด
10. กระชาย 3 ขีด
11. ผิวมะกรูด 3 ช้อน
12. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำปลา 5 ช้อน
14. เกลือ 2 ช้อนชา
15. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อน
16. ถั่วลิสงคั่วเตาถ่าน 1 กิโลกรัม

1. นำนางหวานปอกเปลือกและหันขนาดพอดี ต้มพอได้ที จนน้ำกลายเป็นสีชมพูอ่อน ๆ
2. โขลกเครื่องแกงเตรียมไว้ ส่วนผสมคือ เนื้อปลา พริก ข่า ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม และกะปิ
3. คั้นกะทิ แยกหัวและหางกะทิ
4. นำกะทิตั้งไฟอ่อน เคี่ยวได้ที่ นำเครื่องแกงลงไป เคี้ยวจนได้ที่ ตามด้วยน้ำมะขามเปียก
5. นำนางหวานที่ต้มแล้วใส่ลงไป
6. ใส่ถั่วที่โขลกไว้ลงไป
7. นำหางกะทิใส่ลงไป
8. ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำตาล น้ำปลา
9. เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนนางหวานอ่อนได้ที่ ตักเสิร์ฟ