แกงส้มหยวกกล้วย กับหมูสามชั้น

“แกงส้มหยวกกล้วย กับหมูสามชั้น: รสสัมผัสแห่งพงไพรพะโต๊ะ ภูมิปัญญา ‘ไส้กล้วยป่า’ สู่สำรับจัดจ้านเมืองชุมพร”

สัมผัสวิถีชีวิตอันเข้มข้นของชาวอำเภอพะโต๊ะ จังหวัดชุมพร ดินแดนแห่งภูเขาและสายหมอกที่อุดมไปด้วยผืนป่าอันชุ่มชื้น กับเมนูอัตลักษณ์พื้นถิ่น “แกงส้มหยวกกล้วยเถื่อน กับหมูสามชั้น" จานเด็ดที่หยิบยกเอา "หยวกกล้วยป่า" หรือใจกลางต้นกล้วยอ่อนสีขาวนวลจากพงไพร มาปรุงด้วยภูมิปัญญาของ นายสมหมาย พราหมนาเวศ และบรรพบุรุษชาวพะโต๊ะ ที่เชี่ยวชาญการดึงเอาความหวานจากธรรมชาติมาไว้ในชามแกง

ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่รสสัมผัสอันละมุนของหยวกกล้วยเถื่อนที่ทั้งนิ่มและหวานใส นำมาเคี่ยวในน้ำแกงส้มปักษ์ใต้รสจัดจ้านที่ชูโรงด้วยความเปรี้ยวหอมสองระดับ ทั้งจาก "น้ำมะขามเปียก" และ "น้ำส้มจี๊ด" ผลไม้ท้องถิ่นที่มอบกลิ่นสดชื่นเป็นเอกลักษณ์ ผสานกับความมันนัวของหมูสามชั้นที่แทรกตัวอยู่ในน้ำแกงเข้มข้น มอบรสชาติ "เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มตบท้าย" ที่กลมกล่อมอย่างลงตัว หากใครได้ลิ้มลองเป็นต้องติดใจในความสดใหม่และจิตวิญญาณแห่งชาวใต้ที่ซ่อนอยู่ในทุกคำ

1. หยวกกล้วยเถื่อน (แกนในกล้วยป่า) มีเส้นใยอาหาร (Fiber) สูงมาก ช่วยในการขับถ่าย แก้ท้องผูก และช่วยจับไขมัน
2. ธาตุเหล็กและวิตามิน หยวกกล้วยมีธาตุเหล็กสูง ช่วยบำรุงเลือด แก้โลหิตจาง และมีวิตามินซีช่วยต้านอนุมูลอิสระ
3. สมุนไพรเครื่องแกง พริกแกงส้ม ประกอบด้วย ขมิ้น (ต้านการอักเสบ) หอมแดง (เสริมภูมิคุ้มกัน) พริกแห้ง และกะปิ
4. แหล่งพลังงาน หมูสามชั้นให้โปรตีนและไขมันที่ทำให้ร่างกายอบอุ่นและอิ่มนาน
5. เมนูสุขภาพ เป็นแกงที่ไม่ใส่กะทิ จึงให้พลังงานต่ำกว่าแกงเผ็ดทั่วไป

1. พริกแกงส้ม
2. พริกแห้ง และพริกสด จำนวน 1 ขีด
3. กระเทียม จำนวน 5 หัว
4. หอมแดง จำนวน 6 หัว
5. ขมิ้น ยาว 2 นิ้ว จำนวน 1 แง่ง
6. เกลือ จำนวน 1 ช้อนชา
7. กะปิ จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
8. มะขามแขก จำนวน 1 ขีด
9. มะขามเปียก จำนวน 1 ขีด
10. น้ำส้มจี๊ด จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลปี๊บ จำนวน 1 ขีด
12. หมูสามชั้น จำนวน 1 กิโลกรัม
13. หยวกกล้วยเถื่อน จำนวน 10 ต้น

1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงส้มคนให้ละลายในน้ำ
2. ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำมะขามเปียก และน้ำส้มจี๊ด ตั้งไฟให้เดือด ชิมน้ำแกงรสชาติตามชอบ มีรสเปรี้ยวนำ หวานตาม และเค็มตบท้าย
3. น้ำแกงกำลังเดือด ใส่หยวกกล้วยเถื่อนลงไป ตามด้วยหมูสามชั้น ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ให้เดือด
4. คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ เผ็ด เปรี้ยวนำ หวานตาม รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ