เหนียวเหลืองแกงแพะ

"ข้าวเหนียวเหลืองแกงแพะ: รสสัมผัสแห่งวัฒนธรรมไทย-มุสลิม ภูมิปัญญา ‘ข้าวเหนียวขมิ้น’ สู่คู่หูความอร่อยแห่งปักษ์ใต้”

เมนูที่ยากจะจินตนาการกับเอกลักษณ์อาหารพื้นถิ่นภาคใต้ "เหนียวเหลืองแกงแพะ" สำรับคาว-หวานที่สะท้อนวัฒนธรรมไทยมุสลิมได้อย่างเด่นชัด โดดเด่นด้วยข้าวเหนียวมูนสีเหลืองทอง ที่หุงด้วยขมิ้นสมุนไพรขับลมชั้นดี ผสานความมันจากกะทิสดจนได้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มหอมกรุ่น หัวใจสำคัญอยู่ที่ “แกงแพะ” รสเข้มข้นที่เคี่ยวด้วยเครื่องเทศนานาชนิดจนเนื้อนุ่มละมุน ไร้กลิ่นสาบ มอบรสชาติเผ็ดร้อนตัดกับความหวานมันของข้าวเหนียวอย่างลงตัว นิยมปรุงเลี้ยงในงานบุญ งานประเพณี และวาระมงคลต่าง ๆ เป็นเมนูที่ให้พลังงานสูงและสะท้อนถึงความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของชุมชนที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน เมื่อได้ลิ้มลองก็ยากที่จะลืม

เหนียวเหลืองแกงแพะ มีวัตถุดิบที่มีคุณค่าต่อสุขภาพ ทั้งเนื้อแพะที่ให้โปรตีนต่อร่างกาย และพืชสมุนไพรนานาชนิด อาทิ หอมแดง ขิง เครื่องเทศ ที่มีสรรพคุณในการบำรุงร่างกาย แก้ท้องอืด ขับลม แก้วิงเวียนศีรษะและแก้หวัดได้

วัตถุดิบสำหรับเหนียวเหลือง
1. ข้าวเหนียวขาว 1 กิโลกรัม
2. ขมิ้น 1 ชิ้น
3. น้ำกะทิ 1 ถ้วย

วัตถุดิบสำหรับแกงแพะ ส่วนเนื้อและกะทิ
1. เนื้อแพะ 2 กิโลกรัม
2. กะทิ 2 กิโลกรัม
3. นมสด 1 กระป๋อง
4. เนย 100 กรัม
5. เครื่องแกงและผงเทศ
6. เครื่องแกงสด 2 กิโลกรัม
7. (พริกแห้ง พริกสด ตะไคร้ ข่า กระเทียม ขมิ้น พริกไทยดำ ผิวมะกรูด กะปิ)
8. เครื่องผง (มสาลา) 500 กรัม
9. มะพร้าวคั่วบดละเอียด 500 กรัม
10. กะปิ 100 กรัม
11. เครื่องเทศสมุนไพร
12. ขิง 100 กรัม
13. กระเทียม 6 หัว
14. หอมแดง 6 หัว
15. โป๊ยกั๊ก 50 กรัม
16. ยี่หร่า 50 กรัม
17. ลูกกระวาน 5 ลูก
18. เปลือกไม้หวาน (อบเชย) 5 อัน
19. ใบมะกรูด
20. เครื่องปรุงรส
21. น้ำตาลทราย
22. น้ำปลา

1. การทำเหนียวเหลือง นำข้าวเหนียวขาวแช่น้ำขมิ้น 1 คืน แล้วนำข้าวเหนียวขาวมานึ่งให้สุก แล้วมูนกับหัวกะทิ
2. การทำแกงแพะ นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน เจียวหอมแดง ขิง และเครื่องไม้หอม ด้วยไฟแรงจนได้กลิ่นหอม จากนั้นใส่เครื่องแกงที่ผสมแล้ว (เครื่องแกงสดกับเครื่องแกงผง (มสาลา)) ลงไปผัดน้ำมันจนหอม จากนั้นใส่เนื้อแพะลงไปผัดในกระทะจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่หัวกะทิและนมสด 1 กระป๋อง ลงไปเคี่ยวอย่าให้แตกมันมาก ตั้งไฟจนเดือด และใส่หางกะทิลงไปอีกครั้ง เพื่อเคี่ยวให้เนื้อเปื่อยนิ่มประมาณ 3 ชั่วโมง แล้วใส่มะพร้าวคั่วบดละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล